Moelleux chocolat-citron, fraises au basilic d'Elisabeth Scotto

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 6 personnes

Pour les moelleux :
150 g de chocolat noir
3 œufs
75 g de beurre doux
75 g de sucre
Le zeste râpé d’1 citron bio

Pour les fraises :
400 g de petites fraises parfumées, guariguette ou mara
3 cuillerées à soupe de sucre roux
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive fruité noir
Le jus de citron râpé
12 grains de poivre vert frais
1 noisette de gingembre frais
1 poignée de basilic, touffu si possible, ou grand vert

Préparation de la recette Moelleux chocolat-citron, fraises au basilic d'Elisabeth Scotto

Pour les moelleux :

Faites ramollir le chocolat puis lissez-le à la spatule.
Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez le chocolat et le beurre  en remuant sans cesse.
Fouettez les blancs en beige ferme puis incorporez-les délicatement à la préparation au chocolat.
Versez la pâte dans 6 moules à bord haut de 10 cm de diamètre, en papier ou en silicone et glissez dans le four préchauffé à 180°. Laissez cuire 18 mn environ : le dessus doit être craquant et le centre très moelleux.

Pour les fraises :

Rincez les fraises, équeutez- les et coupez-les en 4.
Écrasez les graines de poivre sous la lame d'un couteau.
Pelez le gingembre et hachez-le.
Faites chauffer l'huile dans un poêle antiadhésive, sur feu doux, et ajoutez les grains de poivre et le gingembre. Mélangez 30 secondes puis ajoutez les fraises et le sucre.
Mélangez 2 mn, en faisant attention de ne pas trop briser les fruits. Retirez du feu et laissez reposer 1 mn avant d'ajouter le basilic en le ciselant, et le jus de citron.
Laissez tiédir et servez avec le moelleux au chocolat, tiède ou à température ambiante.