Roulé à la mousseline de fraises

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 8 personnes
Biscuit :
8 oeufs
300g de sucre en poudre
200g de farine
Mousseline de fraises:
400g de fraises
250g de beurre mou
3 jaunes d'oeufs
1 cuillerée à soupe de sucre glace
Sirop :
150g de sucre en poudre
20 cl d'eau
5 cl de kirsch
Décor :
Quelques fraises

Préparation de la recette Roulé à la mousseline de fraises

Préparer le sirop : mettre le sucre en poudre dans une casserole avec l'eau. Délayer et porter à frémissement sur feu moyen jusqu'à consistance sirupeuse épaisse, mais sans le laisser colorer.

Lorsque le sirop est prêt, le retirer du feu, le laisser refroidir et le parfumer avec le kirsch.

Préchauffer le four (thermostat 6-220°).

Préparer le biscuit : casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Mettre ces derniers dans une terrine avec le sucre en poudre et fouetter jusqu'à de que le mélange blanchisse et fasse le ruban.

Monter les blancs d'oeufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparartion en alternant avec la farine tamisée.

Chemiser un moule rectangulaire bas, de papier cuisson ,et y verser la préparation en l'étalant régulièrement.

Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 10 à 12 minutes seulement, car ce biscuit cuit très vite : il doit être cuit à coeur mais rester souple et blond.

Démouler le biscuit juste au sortir du four sur un torchon humide et le rouler sur lui-même. Le maintenir roulé dans le torchon jusqu'à complet refroidissement.

Pendant la cuisson du biscuit, laver les fraises, les sécher et les équeuter, puis les réduire en purée à l'aide d'une fourchette.

Préparer la crème mousseline : travailler le beurre ramolli à température ambiante au batteur, jusqu'à consistance d'une crème aérienne.

Incorporer les jaunes d'oeufs un à un, le sirop parfumé au kirsch en mince filet, puis la purée de fraises. Réserver au frais jusqu'à utilisation.

Dérouler le biscuit refroidi, y étaler la moitié de la crème mousseline en couche régulière, puis rouler à nouveau le biscuit sur lui-même.

Le disposer surun plat, jointure en dessous, et l'enrober avec la crème mousseline restante.

Mettre au réfrigérateur 4 heures avant de déguster.

Au moment de servir, saupoudrer le roulé de sucre glace et le découper en tranches.

Les disposer sur des assiettes à dessert et décorer avec des morceaux de fraises.