Petits choux au pralin, crème pâtissière aux pépites de nougatine

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Type de plat

Dessert Dessert

Niveau de difficulté

2 Moyen

Temps de cuisson

 35 mn

Temps de préparation

 30 mn

 

Crédit photo :

Cuisine+
Recette Petits choux au pralin, crème pâtissière aux pépites de nougatine

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 6 personnes :

Pour les petits choux au pralin :
1/4 de l d’eau
100 g de beurre
150 g de farine
3 œufs
1 pincée de sel
1 pincée de sucre
60 g de pralin en poudre
60 g de sucre grains

Pour la crème pâtissière aux pépites de nougatine :
5 jaunes d’œufs
60 g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
2 c.s de farine
1 c.s de fécule
50 cl de lait
20 g de beurre
60 g de pépites de nougatines

Préparation de la recette Petits choux au pralin, crème pâtissière aux pépites de nougatine


Préparez la pâte à choux :

Coupez le beurre en morceaux.
Dans une casserole, portez à ébullition 1/4 de litre d'eau avec le sel, le sucre et le beurre coupé (ce dernier doit être fondu lorsque l'eau se met à bouillir).
Retirez la casserole du feu dès les premiers signes d'ébullition, car le liquide ne doit pas s'évaporer.
Ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez vivement avec une cuillère pour obtenir une pâte très épaisse et collante.

Mettez la casserole à chauffer sur feu très doux en remuant sans cesse avec la cuillère. (La pâte est desséchée quand elle se décolle bien du fond de la casserole et n'accroche plus à la cuillère). Disposez la pâte dans un saladier.

Laissez tiédir la pâte, puis incorporez 3 œufs un par un. Battez le dernier œuf dans un bol, et incorporez-le petit à petit si nécessaire. La consistance de la pâte est parfaite lorsque, soulevée avec la cuillère, elle forme une virgule à son extrémité.

Préchauffez le four à 220°C (th.7-8).

À l'aide d'une poche munie d'une douille lisse, faites des petits tas de pâte sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, ou sur une toile silpat, de la grosseur d'une noix. Parsemez la surface de pralin en poudre et de sucre grains.
Faites cuire à 180°C les choux pendant 20 min. Laissez refroidir.


Préparez la crème pâtissière aux pépites de nougatine :

Dans une casserole, faites chauffer le lait, et portez à frémissements sur feu doux.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez petit à petit la farine et la fécule, sans cesser de battre.

Versez le lait dans le saladier en battant pour obtenir un mélange homogène.

Reversez le tout dans la casserole, portez à ébullition sur feu moyen, en remuant régulièrement, puis baissez le feu, et laissez cuire 3 min.

Retirez du feu, incorporez le beurre coupé en morceaux, et  mélangez . Incorporez les pépites de nougatine. Filmez au contact à l'aide d'un film alimentaire.

Pour garnir les choux, 2 solutions. Soit par le dessous, après les avoir percés. Soit en découpant le dessus, et en garnissant l'intérieur et en reposant sur le dessus le petit chapeau.


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