Salade printanière aux alliances d'échalote

Ingrédients pour 4 personnes:

1 botte de 500g d'asperges vertes moyennes
4 Echalotes Traditionnelles
5-6 tomates
Parmesan
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillères à soupe de vinaigre de vin
1 pommes verte coupée en petits cubes
Estragon, cerfeuil et ciboulette frais

Préparation de la recette Salade printanière aux alliances d'échalote

1. Faire blanchir 5 minutes les asperges vertes sans les éplucher. Les couper en fines rondelles, ainsi que les tomates et les Echalotes Traditionnelles.

2. Pour la vinaigrette, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre de vin, les cubes de pommes vertes et les herbes.

3. Servir l'ensemble des ingrédients en "méli-mélo".

4. Disposer les alliances d'échalotes et les copeaux de parmesan sur le dessus, et relever le tout d'un filet de vinaigrette.

Photos : François Bertram ; Stylisme : Claire Blancherie