Panna cotta aux épices

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Type de plat

Dessert Dessert

Niveau de difficulté

2 Moyen

Temps de cuisson

 10

Temps de préparation

 10

 Note 9/10

Recette Panna cotta aux épices
Carinne Teyssandier

Carinne Teyssandier

CTV

Ingrédients pour 4 personnes:

200 g lait
200 g crème liquide
80 g sucre poudre
2 feuilles de gélatine
1/2 boite de poire au sirop
épices à faire infuser :
1 bâton de cannelle
2 anis étoilées
4 grains de poivre de Sechuan
1 clou de girofle
3 graines de cardamome
1 bâton de vanille
caramel :
120 g sucre
20 g beurre salé
100 g crème liquide

Préparation de la recette Panna cotta aux épices

1- Mélanger le lait et la crème y ajouter toutes les épices et laisser infuser pendant au moins 2 heures au frais.

2- Amener ensuite cet appareil à ébullition après y avoir incorporé le 
sucre en poudre, passer au chinois. Incorporer les feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau et bien essorées.

3- Verser dans des petits verres.
Attendre que cela refroidisse et mettre au froid pendant au moins 4 heures.

4- Faire le caramel : Faire chauffer le sucre à sec, y ajouter lorsqu'il se transforme en caramel bien doré, la crème, puis le beurre. Bien remuer et laisser refroidir.

5- Egoutter les poires, les couper en petits morceaux.

6- Mettre un dôme de ces petits morceaux au centre de chaque panna cotta,
et napper de caramel.

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