Gâteau de guimauve aux petits cornets à la chantilly chocolatée

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour les guimauves :
500 g de sucre semoule + 80 g
70 g de glucose
15 cl d’eau
24 g de gélatine
6 blancs d’œufs
60 g de noix de coco en poudre grillée
60 g d’amandes effilées torréfiée
Sucre glace et fécule

Pour les petits cornets à la chantilly chocolatée
Pour les cornets :
200 g de cassonade
100 g de beurre mou
15 cl de jus d’orange
100 g de farine
1 c.s de grué de cacao

Pour la garniture :
25 cl de crème montée
2 cuil. à soupe de sucre glace
80 g. de bonbons chocolatés

Pour le dressage du gâteau :
Des bougies
Une plaque d’anniversaire
Un joli ruban
Petits pics pour la fondue
Petites cuillères
1 rouleau de pâte sucrée
Billes croustillantes chocolatées, bonbons de couleur concassés et fruits secs concassés

Préparation de la recette Gâteau de guimauve aux petits cornets à la chantilly chocolatée

1. Préparez le guimauve :

Dans une casserole, mettez 500 g de sucre avec le glucose et l'eau. Faites chauffer et portez à ébullition. Montez jusqu'à une température de 123°C. Faites tremper la gélatine dans un grand saladier d'eau glacée.

Pendant ce temps, montez dans un robot les blancs en neige en incorporant le reste de sucre en 3 fois.

Faites fondre la gélatine essorée au bain-marie. Lorsque le sirop est à température, versez-le doucement en filet, dans la meringue. Laissez tourner le robot, puis ajoutez la gélatine fondue.

Laissez tourner le robot en vitesse lente jusqu'à complet refroidissement de la guimauve. Séparez la guimauve en 2.
Mettez d'un côté la poudre de noix de coco, et de l'autre les amandes effilées.

Dans un moule à cake (ou rond) tapissé dans le fond de film alimentaire, saupoudrez un mélange de moitié fécule et sucre glace, et coulez la guimauve noix de coco.

Coulez ensuite la seconde guimauve aux amandes par-dessus, puis recouvrez la surface avec le mélange fécule-sucre glace. Laissez prendre la guimauve une nuit .


2. Préparez les petits cornets :

Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Dans un saladier, fouettez le sucre avec le beurre. Incorporez petit à petit le jus d'orange préalablement chauffé, puis la farine.

Faites des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et parsemez la surface de grué de cacao.

Faites cuire au four environ 7 min, jusqu'à ce que les tuiles soient dorées. À la sortie du four, attendez quelques minutes avant de décoller les tuiles et de les entourer autour de petits cônes. Laissez durcir, et conservez dans une boîte hermétique jusqu'à utilisation.
Remplissez-les de chantilly sucrée et parsemez de bonbons chocolatés hachés.


3. Assemblez le gâteau :

Démoulez la guimauve.
Coupez la guimauve en bandes à l'aide d'un couteau, puis en cubes. Roulez chaque guimauve dans le mélange sucre-glace-fécule, noix de coco, ou natures, et reconstituez le gâteau sur un rectangle de pâte sucrée cuite détaillée en rectangle.

Maintenez les guimauves avec un joli ruban, puis retirez quelques cubes de guimauve, dans lesquels vous placez des petits cornets à la chantilly. Servez avec une fondue au chocolat, miel et amandes pour tremper les guimauves et des sucres fantaisie.