Riz cantonais destructuré

Ingrédients pour 4 personnes:

1 paquet de chips de crevettes non cuites
1 talon de jambon
2 œufs
200 g de riz thaï
200 g de petits pois surgelés
25 cl de crème liquide
Huile de friture
Sel & Poivre du moulin

Préparation de la recette Riz cantonais destructuré

1. Faites cuire le riz thaï au 'Rice Cooker' puis laissez-le refroidir.

2. Mixez les chips de crevettes non cuites afin d'obtenir une chapelure grossière. Versez-la dans un bol.

3. Coupez le talon de jambon en cubes de 1,5 à 2 cm de coté.
Réalisez des boulettes en entourant vos cubes de jambon blanc de riz thaï.

4. Séparez les blancs des jaunes de vos œufs. Battez les blancs légèrement en neige.

5. Enrobez les cubes de blancs d'œufs avant des les saupoudrer de panure à la chips de crevette.

6. Faites chauffez dans une casserole de l'huile de friture afin d'atteindre une température de 180°C.
Plongez-y vos boulettes et faites cuire 30 secondes.

7. Déposez vos boulettes sur du papier absorbant afin d'éliminer l'excédent de gras.

8. Faites chauffer de l'eau salée dans une petite casserole. Lorsque l'eau bout, plongez-y vos petits pois surgelés et faites cuire 5 minutes à partir de la reprise de l'ébullition.

9. Récupérez vos petits pois dans une passoire et passez-les sous un filet d'eau froide puis mixez-les avec la crème liquide.

10. Passez cette purée à la passoire fine afin d'obtenir une crème nappante bien lisse. Salez et poivrez selon votre goût.

11. Versez la préparation dans un petit bol.

12. Servez vos boulettes de jambon panées aux chips de crevettes accompagnées de la sauce aux petits pois.