Biscuits B.M.

Ingrédients pour 4 personnes:

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES :
150 g de farine 5 céréales
50 g de beurre
70 g de cassonade
1 pincée de fleur de sel
1 œuf entier + 1 jaune pour la dorure
30 g de graines de sésame
50 g de pistaches vertes de Sicile concassées

B.M. salés (variante)
INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES
150 g de farine 6 céréales
50 gde beurre
70 g de parmesan
1 pincée de fleur de sel
1 œuf entier + 1 jaune pour la dorure
100 g d’olives vertes dénoyautées

Pour le B.M. choco noisette:
1 petit verre de pâte à tartiner

Pour les B.M. abricot praliné:
Pour la pâte d’abricots moelleux :
15cl de jus d’abricot sucré
2 g d’agar-agar
100 g d’abricots moelleux
2 c.s de jus de citron

Pour le praliné pailletine :
100 g de brisures de crêpes dentelles
100 g de chocolat noir haché
100 g de chocolat praliné hachée

Préparation de la recette Biscuits B.M.

1. Pour la pâte sablée aux céréales :
Dans la cuve du robot, mettez la farine aux céréales, la cassonade, et la fleur de sel.
Ajoutez le beurre mou coupé en morceaux, et l'œuf. Mélangez bien jusqu'à l'obtention d'une boule, puis divisez la pâte en 2.

2. Dans une moitié, incorporez les graines de sésame, et dans l'autre moitié les pistaches vertes concassées.
Filmez la pâte, et laissez reposer pendant  1H au réfrigérateur.

3. Préchauffez le four à 170°C.
Sortez la pâte du réfrigérateur, et abaissez sur le plan de travail fariné, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, la pâte sur 5mm d'épaisseur.
Découpez un nombre pair de carrés de pâte.

4. Dans la moitié, faites des yeux et une bouche.  Déposez les carrés de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

5. Battez le jaune d'œuf dans un bol et badigeonnez  les carrés avec un pinceau. Faites cuire 15 mn au four à mi-hauteur. Laissez refroidir.

Les garnitures des B.M. :

1. Pour la pâte d'abricots moelleux : Dans une casserole, portez à ébullition le jus d'abricot sucré avec l'agar-agar, et laissez frémir 1mn.

2. Versez sur un plateau ou dans un plat à gratin tapissé de papier film. Hachez les abricots et parsemez-en la gelée.
Mixez le tout jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène. Versez cette pâte dans une assiette recouverte de film alimentaire.
Laissez prendre au réfrigérateur pendant 2H. Découpez des carrés de la taille de carrés de sablés.

3. Pour le praliné pailletine : Faites fondre les chocolats au bain-marie.
Hors du feu, ajoutez les brisures de crêpes dentelle, et mélangez à l'aide d'une maryse.
Etalez sur une feuille de papier cuisson, couvrez avec une autre feuille de papier cuisson et aplatissez à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Laissez durcir à température ambiante pendant 2 H.
Découpez des carrés de même dimension que les sablés

4. Réalisez les BM en garnissant les biscuits au sésame d'une couche de praliné pailletine puis un carré de pâte d'abricots, refermez avec les biscuits dessinés.

VARIANTE BM salée :
Variante salée : Remplacez la cassonade par du parmesan dans la pâte à laquelle vous ajouterez des olives et procédez comme pour les BM sucrés. Faites cuire 15 mn. à 170 C°.
Garnissez avec de la pâte de tomates séchée : Mettez dans un mixer les tomates séchées égouttées, avec les feuilles de basilic, et les pignons de pin. Mixez en ajoutant l'huile d'olive. Rectifiez l'assaisonnement, ou du fromage frais.