Crêpes au sucre vanillé de Tahiti

Ingrédients pour 4 personnes:

250 g de farine
¼ de litre de lait (environ)
100 g de beurre
4 oeufs entiers
1 citron vert (pour râper)
1 belle gousse de vanille de Tahiti
50 g de sucre vanillé
1 cuillerée à soupe d’huile
Sel fin (une pincée)
Sucre glace
Sucre semoule

Accompagnements :
Cème anglaise à la vanille de Tahiti
Confitures de Tahiti
Miel de Tahiti

Préparation de la recette Crêpes au sucre vanillé de Tahiti

Préparer la vanille :
Fendre en deux la gousse de vanille dans le sens de la longueur. Gratter avec délicatesse avec la pointe d'un petit couteau les graines de chaque côté. Garder les branches de la gousse pour le décor.

Confectionner l'appareil à crêpes :
Disposer en fontaine les 250g de farine. Mettre au centre 50 g de sucre vanillé de Tahiti. Râper le citron vert.
Clarifier les oeufs et déposer les 4 jaunes dessus, incorporer le lait au fouet, petit à petit. Ajouter les graines de vanille de Tahiti. Attention à ne pas faire de grumeaux.
Faire fondre 100g de beurre dans la poêle à crêpe pour la graisser. Ajouter le beurre à la pâte dès qu'il est fondu.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel fin et incorporer à la pâte. Mélanger délicatement.

Cuire les crêpes :
Badigeonner la poêle si nécessaire avec un peu d'huile au pinceau. Remuer la pâte pour bien mélanger. Verser une louche d'appareil dans la poêle, juste le fond en la basculant. Tourner la crêpe pour la cuire sur l'autre face.

Dressage :
Dresser sur assiette, accompagnées de miel ou confitures de Tahiti. Laisser apparaître la gousse de vanille. Servir tiède ou froid.