Dés de thon marinés en croûte de pois au wasabi

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 20 pièces :

1 tranche de thon
1 citron vert
1 petit morceau de gingembre
1 brin de menthe
2 branches de basilic (idéalement du basilic thaï)
La moitié d’1 petit bouquet de coriandre
1 sachet de petit pois au wasabi
5 c.s de sauce soja
2 c.s d’huile d’olive
Quelques gouttes de Tabasco

Préparation de la recette Dés de thon marinés en croûte de pois au wasabi

1. Effeuillez le basilic et la menthe.

2. Coupez finement le basilic, la menthe et la coriandre avec les tiges.

3. Réalisez des dés de thon de 1 à 1,5 cm de coté.

4. A l'aide d'une râpe fine, prélevez le zeste de citron vert.

5. Ôtez la peau de votre morceau de racine de gingembre puis râpez-le.

6. Dans un bol, versez la sauce soja, l'huile d'olive, ajoutez le jus du citron vert, le zeste de citron, le gingembre, les herbes et quelques gouttes de Tabasco selon votre goût. Mélangez bien puis ajoutez les dés thon, filmez le bol et entreposez au réfrigérateur une quinzaine de minutes.

7. Ecrasez au mortier les petits pois au wasabi afin d'en faire une chapelure grossière.

8. Au moment de servir, égouttez vos dès de thon rouge puis roulez-les dans la chapelure de petits pois au wasabi.

9. Servez immédiatement en accompagnant du reste de sauce de la marinade.