Galettes d’amaranthe et betterave

Ingrédients pour 4 personnes:

1 grosse betterave crue
100 g de graines d’amaranthe
50 g de noix de cajou
1 poivron rouge
1 c.c de paprika
5 brins de persil
1 poignée de riz soufflé
5 c.s de fromage blanc
1 c.c de moutarde
10 brins d’aneth
300 g de mesclun
1 citron
Sel, Poivre

Préparation de la recette Galettes d’amaranthe et betterave

1. Faites cuire la betterave pelée dans l'eau bouillante salée pendant 15 mn.

2. Débarrassez la betterave en gardant l'eau et mettez les graines d'amaranthe rincées à cuire dans celle-ci pour 20 mn.

3. Coupez la betterave en gros quartiers et mettez-la dans le bol du mixeur, ajoutez l'huile, le persil effeuillé, le poivron épépiné et coupé en gros dés, salez, poivrez et mixez.

4. Débarrassez dans un grand saladier, ajoutez l'échalote hachée, le paprika, le riz soufflé, les noix de cajou hachées et l'amaranthe cuite. Mélangez bien.

5. Déposez une grosse cuillère à soupe de préparation sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé et écrasez avec la paume de la main pour former une galette. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la préparation.

6. Enfournez dans le four préchauffé à 180 C° pour 35 mn en les retournant à mi cuisson.

7. Pendant ce temps, préparez la sauce : mélangez le fromage blanc avec le jus du citron, la moutarde, le Tabasco et l'aneth ciselée.

8. Servez les galettes avec une salade de mesclun et la sauce à l'aneth.