Salades de fruit, petits biscuits et autres fruits givrés

Ingrédients pour 4 personnes:

Salade de fruits au basilic de Fabrice
Kiwi
Ananas frais
coupé en dés
Mangue fraîche coupée en dés
Graines de pomme grenade
Sirop au goût*
Feuilles de basilic frais ciselées
Salade d'agrumes de Josée:
Segments d'oranges navel
Segments de pamplemousses roses
Fraises
Sirop au goût*
Graines de pomme grenade
*Sirop de Fabrice
250 ml (1 tasse) d'eau
125 ml (1/2 tasse) de sucre
Sirop de Josée:
45 ml (3 c. à soupe) de miel ou de sucre
250 ml (1 tasse d'eau)

Préparation de la recette Salades de fruit, petits biscuits et autres fruits givrés

Mélanger l'ensemble des ingrédients, selon la recette, pour obtenir votre salade et choisissez votre sirop :

Pour le Sirop de Fabrice, mélanger l'eau et le sucre dans une casserole, brasser pour dissoudre le sucre. Porter à ébullition. Retirer du feu, refroidir.
(Ce sirop se conserve indéfiniment, l'utiliser aussi pour réaliser des sorbets).

Pour le Sirop de Josée, porter à ébullition, retirer du feu, ajouter un trait de jus de lime ou de citron. Refroidir.

On pourra aussi parfumer les salades de fruits de menthe fraîche, de gingembre râpé, de coriandre ciselée ou de baume de mélisse.

Pour accompagner ces salades de fruits, ces biscuits conviendront parfaitement :

Pailles sucrées
Pâte feuilletée (ou retailles de pâte feuilletée) abaissée sur un plan de travail couvert de sucre granulé, une fois abaissée, saupoudrer la pâte de sucre.
Découpée en rubans, les torsader et les cuire à 190°C à 200°C (375°F à 400°F) environ 6 minutes, juste pour colorer.

Croustillants au sucre
Ou, une fois la pâte abaissée et sucrée, la rouler sur elle-même. Congeler le rouleau de pâte environ 1 heure. Trancher finement pour former de petits biscuits ronds.

Garnir salades de fruits et crèmes glacées de pailles sucrées.

Note : on pourra parfumer le sucre de cannelle, de graines de cardamome moulues au goût.

Fruits givrés
Fruits (clémentines- raisins- poires- citron vert etc.),
Romarin, Blanc d'œuf légèrement battu, Sucre fin

Badigeonner les différents éléments de blanc d'œuf, les saupoudrer de sucre et laisser sécher sur une grande plaque tapissée de papier ciré.