Sorbet au Fenouil et à la Cardamome

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Type de plat

Entrée Entrée

Niveau de difficulté

2 Moyen

Temps de cuisson

 0

Temps de préparation

 20

 Note 6/10

Recette Sorbet au Fenouil et à la Cardamome
 

CTV

Ingrédients pour 4 personnes:

350 g d'eau (35 cl)
20 g de poudre de lait 0% de MG
1/4 de tablette de bouillon de volaille
12 graines de cardamome verte
70 g de sucre semoule
80 g de glucose GOURMANDISES®. Si vous n'utilisez pas le glucose la quantité de sucre est de 150 g
1 Sachet GOURMANDISES® Glaces (facultatif)
150g de fenouil émincé (1 petit bulbe)
50 g de yaourt à la grecque

Préparation de la recette Sorbet au Fenouil et à la Cardamome

Dans une casserole, faites chauffer l’eau avec la poudre de lait et ¼ de tablette de bouillon de volaille. Incorporez les graines de cardamome écrasées puis faites chauffer jusqu’à l’ébullition.
Couvrez et laissez infuser pendant 20 minutes.
Filtrez le mélange au tamis et ajoutez de l’eau si nécessaire pour obtenir 350 g (35 cl) de liquide.
Ajoutez le sucre, le glucose et le GOURMANDISES® Glaces.
Faites chauffer à 85°C jusqu’à frémissement, retirez du feu puis ajoutez le fenouil émincé.
Laissez reposer 30 minutes puis mixez le tout.
Versez dans un cul-de-poule puis faites refroidir au bain-marie froid. Incorporez le yaourt.
Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Mettez en marche votre machine à glace ou sorbetière en réglant le minuteur sur 30 minutes. Versez le mélange par l’ouverture située sur le couvercle.
Dégustez le sorbet dès la sortie du bac ou moulez-le et laissez-le prendre une heure au congélateur avant de servir.

Suggestion du Maître Glacier
Accompagnez ce sorbet d’espadon fumé ou de haddock avec un émincé de fenouil revenu dans l’huile d’olive.

Pour cette recette nous avons utilisé la machine à glaces Frissons® (Demarle)
Le sachet de GOURMANDISES® Glaces est distribué en exclusivité par les revendeurs de produits Demarle (Service clients : 0810 820 220).

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Dans une casserole, faites chauffer l’eau avec la poudre de lait et ¼ de tablette de bouillon de volaille. Incorporez les graines de cardamome écrasées puis faites chauffer jusqu’à l’ébullition.
Couvrez et laissez infuser pendant 20 minutes.
Filtrez le mélange au tamis et ajoutez de l’eau si nécessaire pour obtenir 350 g (35 cl) de liquide.
Ajoutez le sucre, le glucose et le GOURMANDISES® Glaces.
Faites chauffer à 85°C jusqu’à frémissement, retirez du feu puis ajoutez le fenouil émincé.
Laissez reposer 30 minutes puis mixez le tout.
Versez dans un cul-de-poule puis faites refroidir au bain-marie froid. Incorporez le yaourt.
Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Mettez en marche votre machine à glace ou sorbetière en réglant le minuteur sur 30 minutes. Versez le mélange par l’ouverture située sur le couvercle.
Dégustez le sorbet dès la sortie du bac ou moulez-le et laissez-le prendre une heure au congélateur avant de servir.

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Couvrez et laissez infuser pendant 20 minutes.
Filtrez le mélange au tamis et ajoutez de l’eau si nécessaire pour obtenir 350 g (35 cl) de liquide.
Ajoutez le sucre, le glucose et le GOURMANDISES® Glaces.
Faites chauffer à 85°C jusqu’à frémissement, retirez du feu puis ajoutez le fenouil émincé.
Laissez reposer 30 minutes puis mixez le tout.
Versez dans un cul-de-poule puis faites refroidir au bain-marie froid. Incorporez le yaourt.
Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
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Ajoutez le sucre, le glucose et le GOURMANDISES® Glaces.
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