Perles du Japon menthe chocolat

Ingrédients pour 4 personnes:

50 g de tapioca
60 cl de lait
8 cl de sirop de menthe
1 c.s de sucre
100 g de chocolat noir
3 blancs d’œuf
1 pincée de sel
1 poignée de bonbons à la menthe

Préparation de la recette Perles du Japon menthe chocolat

1. Mélangez le lait, le sirop de menthe et le sucre dans une casserole. Mettez sur feu doux.

2. Quand le mélange commence à être chaud, versez les perles du Japon en pluie.
Mélangez bien à la cuiller en bois. Laissez cuire 20 minutes environ en mélangeant souvent. Les perles du Japon sont cuites quand elles sont vertes et translucides.

3. Pendant ce temps, préparez la mousse au chocolat : montez les blancs d'œufs en neige avec la pincée de sel. Faites fondre le chocolat au micro ondes et incorporez délicatement aux blancs.
Placez au réfrigérateur 1h.

4. Au moment de servir, remplissez de grands verres à moitié avec les perles du japon à la menthe et couvrez de mousse au chocolat (le mieux est d'utiliser une poche à douille).
Mixez rapidement les bonbons à la menthe et parsemez-les sur le dessus de la mousse pour donner du croquant.