Daurade royale farcie grillée aux tomates et sauce vierge

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Type de plat

Plat Plat

Niveau de difficulté

2 Moyen

Temps de cuisson

 15

Temps de préparation

 25

 Note 7/10

Recette Daurade royale farcie grillée aux tomates et sauce vierge

Ingrédients pour 4 personnes:

2 daurades royales
6 tomates
4 tranches de pain de mie
1 botte de persil plat
½ botte d'estragon
½ botte de basilic
½ botte de thym
1 dl d'huile d'olive
2 échalotes
2
5cl vinaigre de xérès
200 g beurre
fleur de sel
poivre du moulin
safran poudre ou pistil (facultatif)
1 c.c paprika
1 c.s miel
huile d'olive

Préparation de la recette Daurade royale farcie grillée aux tomates et sauce vierge

Atelier 1 /  Nettoyez les herbes, les ciseler au couteaux. Mixer le beurre, les tranches de pain de mie sans la croûte dans un robot et ajouter les herbes ajoutez de l'huile d'olive, assaisonner.

Atelier 2 / Demander au poissonnier deux daurades royales vidées et surtout non écaillées, faire retirer les ouïes.
Assaisonnez l'intérieur du poisson et le farcir avec le beurre d'herbe, fermez le ventre avec une ficelle ou mettre un morceaux d'aluminium pour éviter à la farce de partir durant la cuisson.

Atelier 3 / Couper 4 tomates en deux les assaisonner et déposez dessus le reste de la farce bien l'étaler.

Atelier 4 / Ciseler les échalotes, monder les deux tomates restantes les épépiner puis les couper en dés.

Atelier 5 / Mélanger les échalotes et les dés de tomates ajouter le vinaigre le sel et  du poivre et finir avec l'huile d'olive et du basilic ciselé, vous pouvez ajouter deux pistils de safran ou du safran en poudre.

Atelier 6 / Préparer le barbecue il faut beaucoup de  braise (pour éviter les flammes) et démarrer la cuisson en prenant soin de ne pas toucher au poisson avant qu'il ait le temps de colorer sinon il risquerait d'attacher.
Le retourner et l'arroser avec un mélange d'huile d'olive de paprika et de miel. Il faut le cuire au moins 15 minutes sur chaque face.
Griller les tomates sur  le barbecue au moins dix minutes, servir avec le poisson.

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