Accordéons de crêpes aux radis roses

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 20 pièces :

80 g de farine
1 œuf
15 cl de lait
12 petits radis
10 g de beurre
Sel, poivre

Matériel :
20 piques à brochettes en bois

Préparation de la recette Accordéons de crêpes aux radis roses

1. Versez la farine dans un grand saladier et creusez un puits. Mettez-y l'œuf entier, du sel et du poivre. À l'aide d'un fouet, battez l'œuf avec l'assaisonnement.

2. Versez le lait en filet en incorporant petit à petit la farine au mélange initial. Éliminez l'ensemble des grumeaux.

3. Dans une casserole, faites chauffer le beurre afin de le rendre noisette, c'est-à-dire brun avec une odeur de caramel.

4. Lorsque votre pâte est lisse, ajoutez le beurre et mélangez une dernière fois.

5. Rincez les radis à l'eau puis coupez-les en fines rondelles ; incorporez-les à votre pâte.

6. Faites chauffer à feu moyen une poêle à crêpes ou une poêle anti-adhésive. Versez-y la pâte avec une louche, étalez-la en inclinant votre poêle et faites cuire recto verso. Attention : votre crêpe doit rester souple afin d'être pliée.

7. Coupez des bandes d'à peu près 3,5 cm de large. Pliez les bandes en accordéons et piquez-les avec les brochettes en bois. Dépliez les accordéons sur les brochettes.

Les coups de pouce :
Le beurre est noisette lorsqu'il ne grésille plus dans la casserole. Attention, il faut aller très vite à partir de cet instant car le stade suivant, c'est le beurre noir toxique.
N'hésitez pas à faire les deux recettes d'accordéons pour le même apéritif (voir la recetteAccordéons de crêpes façon socca). Le vert des olives répondra merveilleusement au rose des radis.