Accordéons de crêpes façon socca

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 20 pièces :

80 g de farine de pois chiches (dans les magasins bio ou certains hypermarchés)
1 œuf
15 cl d’eau
3 c.s d’huile d’olive
50 g d’olives vertes dénoyautées
Sel & Poivre

Préparation de la recette Accordéons de crêpes façon socca

1. Versez la farine dans un grand saladier et creusez un puits.

2. Mettez-y l'œuf entier, du sel et du poivre. À l'aide d'un fouet, battez l'œuf avec l'assaisonnement.

3. Versez le l'eau en filet en incorporant petit à petit la farine au mélange initial. Éliminez l'ensemble des grumeaux.

4. Lorsque votre pâte est lisse, ajoutez l'huile d'olive et mélangez une dernière fois.

5. Rincez à l'eau les olives puis coupez-les en fines rondelles et incorporez-les à votre pâte.

6. Faites chauffer à feu moyen une poêle à crêpes ou une poêle anti-adhésive. Versez-y la pâte avec une louche, étalez-la en inclinant votre poêle et faites cuire recto verso.
Attention : votre crêpe doit rester souple afin d'être pliée.

7. Coupez des bandes d'à peu près 3,5 cm de large.
Pliez les bandes en accordéons et piquez-les avec les brochettes en bois. Dépliez les accordéons sur les brochettes.

Les coups de pouce :
La socca est l'une des recettes emblématique de Nice, c'est surtout pour moi l'une de mes madeleines de Proust. Je la revisite ici en y incorporant des olives, un autre produit typique de cette ville.
Pour présenter vos brochettes, remplissez un verre haut de grains de riz et plantez les piques dedans.