Mini crêpes aux œufs de caille

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 20 pièces environ:

80 g de farine
1 œuf
15 cl de lait
25 à 30 œufs de caille
10 g de beurre
Sel & Poivre

Préparation de la recette Mini crêpes aux œufs de caille

1. Versez la farine dans un grand saladier et creusez un puits.

2. Mettez-y l'œuf entier, du sel et du poivre. À l'aide d'un fouet, battez l'œuf avec l'assaisonnement.

3. Versez le lait en filet en incorporant petit à petit la farine au mélange initial. Éliminez l'ensemble des grumeaux.

4. Dans une casserole, faites chauffer le beurre afin de le rendre noisette, c'est-à-dire brun avec une odeur de caramel. Lorsque votre pâte est lisse, ajoutez le beurre et mélangez une dernière fois.
 
5. Versez dans une poêle à crêpes ou une poêle anti-adhésive encore froide la pâte avec une louche, étalez-la en inclinant votre poêle.

6. Cassez vos œufs de cailles un par un et répartissez-les dans votre pâte. Faites chauffez la poêle à feu doux/moyen. Il est à noter qu'il n'y aura qu'une cuisson recto de cette crêpe.

7. A l'aide d'une forme ronde d'un diamètre un peu supérieur à vos œufs de caille, réalisez des mini-crêpes aux œufs de caille. Salez, poivrez et servez immédiatement.

Le coup de pouce :
Le beurre est noisette lorsqu'il ne grésille plus dans la casserole. Attention, il faut aller très vite à partir de cet instant car le stade suivant, c'est le beurre noir toxique.