Les petites astuces de Louise - L'épine-vinette

Un condiment venu d'Orient

Une fois de plus, Louise Denisot nous fait découvrir une curiosité alimentaire : l’épine-vinette ! Si l’arbuste a été banni de nos territoires il y a deux siècles, ses baies nous reviennent avec une agréable saveur d’Orient...


Crédit photo : Xavier Lahache

Les petites astuces de Louise - L'épine-vinette
 

Comment reconnaître l'épine-vinette ?

L'épine-vinette est un arbuste épineux qui donne de petits fruits rouges brillants. Pouvant atteindre 3 m de hauteur, il pousse sur des terrains ensoleillés, dans les haies ou les talus pierreux. En France et en Europe, vous pouvez le croiser lors de randonnées en montagne, et observer de mai à juillet ses fleurs jaunes en grappe. Attention, les baies qui apparaîtront à la fin de l'été, remplies de pépins, ne sont pas comestibles tout de suite ! Elles contiennent de la berbérine, qui les rend toxiques jusqu'à leur maturité...

Dans l'assiette...

L'Iran est le principal producteur et consommateur des baies d'épine-vinette. Tout comme en Afghanistan, ces baies séchées y sont utilisées comme condiment, notamment pour le riz traditionnel (riz aux « zereshks », son nom persan). Elles égayent les plats de leur belle couleur rouge et leur donnent un goût acidulé ! Les fruits de l'épine-vinette se consomment séchés, mais peuvent également être réhydratés à la manière de raisins secs pour des sauces piquantes accompagnant des viandes rôties par exemple.

Les baies d'épine-vinette se cuisinent également en confiture, et c'est une spécialité française des Alpes et du Vercors ! Quant à ses feuilles qui s'apparentent à l'oseille, elles peuvent être utilisées dans des salades. Fermentées dans une préparation d'eau miellée, les baies donnent du vin à saveur aigrelette... Enfin, vous pouvez mettre un soupçon d'exotisme dans vos infusions en ajoutant une pincée de baies d'épine-vinette dans vos préparations, anisées par exemple !

Aux origines...

Si l'épine-vinette est originaire d'Orient et particulièrement d'Iran et du Pakistan, l'arbuste était présent en Europe dès le XIXème siècle. Il s'est toutefois avéré qu'il participait à la propagation du champignon provoquant la Rouille noire du blé. Il a alors été quasiment éradiqué d'Europe occidentale, où il reste cependant présent dans les régions montagneuses où le blé n'est pas cultivé.

Ses vertus médicales

L'épine-vinette est réputée pour avoir des propriétés tonique, stomachique et diurétique. Elle est par exemple utilisée contre les dysfonctionnements rénaux. De plus, l'écorce des tiges et des racines possède des propriétés anti-inflammatoires et anti-microbiennes.

Où trouver l'épine vinette ?

On le trouve le plus souvent sous le nom de « zereshk ».

Dans les épiceries orientales et iraniennes :
- « Bahadourian » : 102 cours Lafayette (entrée rue de Bonnel), 69003, Lyon
- Epiceries iraniennes, rue des entrepreneurs dans le 15ème arrondissement à Paris
- Epicerie "Boros": 4 rue dalpozzo, 06300, Nice

Sur le web :
http://www.pommedambre.com  5,68€ les 50 g, origine Iran.
http://www.jacquier.fr  14,59 € les 250 g.
www.bahadourian.com 4,45€ le sachet de 50 g.

Pour tester la confiture d'épine-vinette :
http://www.naturbio.com  5,5€ le pot de 220 g.
http://www.terroir-montagne.com  4,77 € les 230 g.



Mathilde Admirat


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