Tarte amandine aux jujubes

Ingrédients pour 4 personnes:

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour la pâte :
200 g de farine
80 g de poudre d’amandes
120 g de beurre
4 c.s d'eau
1 pincée de sel
Pour la garniture :
60 g de sucre + 2 c.s
100 g de poudre d’amandes
40 g de farine
2 oeufs
100 g de beurre
1/2 citron non traité
Une vingtaine de jujubes fraîches

Préparation de la recette Tarte amandine aux jujubes

1. Faites préchauffer le four à 180°C.

2. Commencez par préparer la pâte brisée aux amandes : mélangez du bout des doigts la farine, la poudre d'amandes et le beurre coupé en morceaux. Ajoutez l'eau petit à petit pour amalgamer la pâte. Formez rapidement une boule.

3. Farinez le plan de travail et étalez la pâte au rouleau sur une épaisseur de 1,5 cm. environ.
Garnissez-en le fond d'un moule à tarte beurré, couvrez de haricots secs et enfournez pour 10 minutes. Laissez refroidir.

4. Pendant ce temps, préparez la crème d'amandes : mélangez le beurre pommade avec la poudre d'amande, la farine et le sucre. Ajoutez les œufs un à un sans cesser de mélanger. Râpez le zeste du demi citron et ajoutez-le à la crème.

5. Lavez les jujubes et coupez-les chacune en quatre quartiers en évitant le noyau et mettez-les dans un bol. Ajoutez les 2 cuillères à soupe de sucre et le jus du demi citron. Mélangez bien.

6. Tapissez le fond de pâte avec la crème aux amandes et disposez les quartiers de jujube en cercles concentriques par-dessus.

7. Enfournez pour 30 min., toujours dans le four préchauffé à 180°C.
Dégustez tiède.