Vendredi 25 Mai 16758 recettes - 2006 vidéos
Recettes de cuisine, 100% vidéo
> Recettes de cuisine, entrées, plats, desserts
> Recettes vues à la télé
> Nage de Saint-Jacques
Entrée
Moyen
10 minutes
30 minutes
12 st Jacques (ouvertes par votre poissonnier)
2 carottes
1 verre de vin blanc
2 tiges de céleri branche
2 blancs de poireaux
1 échalote
1 oignon
1 zeste de citron
1 bouquet garni (1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 1 feuille de sauge, 1 branche d’estragon, 5 brins de persil, 5 grains de poivre, 1 clou de girofle, 2 anis étoilés, 2 clous de girofle)
3 pincées de sel
50 g de beurre (bien froid)
4 brins de cerfeuil
Sel et poivre du moulin
Coupez les carottes, les poireaux et le céleri en julienne. Émincez finement l'oignon et l'échalote.
Dans une grande casserole, versez le vin blanc et 1 litre d'eau. Ajoutez les légumes et le zeste de citron et tous les éléments du bouquet garni.
Faites chauffer et maintenez l'ébullition pendant 10 minutes.
Faites pocher les St-Jacques dans cette nage pendant 1 minute. Sortez-les du bouillon.
Récupérez un peu de julienne de légumes et filtrez le bouillon à travers une passoire pour récupérer l'équivalent de 2 grands verres.
À l'aide d'un fouet, incorporez le beurre froid dans le bouillon et battez pour aérer la sauce.
Pour servir, versez un peu de bouillon bien chaud au fond de chaque assiette creuse, posez 3 coquilles par personne. Entourez-les d'un peu de julienne de légumes.
Décorez avec quelques pluches de cerfeuil et dégustez aussitôt.
Votre avis nous intéresse
Pour publier un commentaire, vous devez être connecté.
| Recettes de cuisine, entrées, plats, desserts : | Nouvelles recettes - Recettes vues à la télé - Recettes en vidéo - Recettes thématiques - Menu de la semaine - Vos recettes - Proposez votre recette - Tableau de conversion - Toutes les listes de recettes de cuisine |
|---|---|
| Magazine : | Actualité gourmande - Bien-être - Art de la table - Voyage en France - Autour du monde - Produits de saison - Fromages - Portraits de chef |
| TV : | Les émissions - Les animateurs - Les vidéos - Tous les programmes - S'abonner à Cuisine+ |
| Vidéos : | Recettes vidéo de Pâques - Recettes en vidéo - Recettes d'entrées en vidéo - Recettes de plats en vidéo - Recettes de desserts en vidéo - Toutes les recettes en vidéo - Podcast |
| Le Club : | S' inscrire - Jeux - Newsletters Cuisine+ - Mon carnet - Playlist vidéo - Mon Compte - RSS |
Un courriel vous sera envoyé suite à la validation de celle-ci.
Merci de votre contribution.
maella de villepinte, 10/02/2011 :
cuisine moyenne mais surtout l animation est trop molle