Boeuf bourguignon

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Type de plat

Plat Plat

Niveau de difficulté

2 Moyen

Temps de cuisson

 3h-3h30 + 4h au réfrigérateur

Temps de préparation

 45 minutes

 
Recette Boeuf bourguignon

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 6 personnes :
700 g de gîte à la noix
700 g de paleron
200 g de lard
30 g de beurre
3 carottes
3 gros oignons
30 petits oignons grelots
1 gousse d’ail
1 bouquet garni (vert de poireau, thym, persil, laurier)
1 bouteille de bourgogne rouge
5 cl de marc de Bourgogne
1 morceau de sucre
2 cuil. à soupe d’huile de tournesol
5 grains de poivre noir
Sel, poivre du moulin

Préparation de la recette Boeuf bourguignon

Préparation d'une marinade : couper le gîte et le paleron en gros cubes d'environ 4 cm. Mettre tous les cubes de viande dans un saladier et les couvrir de vin. Ajouter le marc de Bourgogne, le bouquet garni, les grains de poivre et une cuillère à soupe d'huile de tournesol. Laissez mariner 4 h au réfrigérateur.
Éplucher les gros oignons et les carottes, puis trancher les finement en rondelles.
Retirer la couenne du lard, couper en lardons. Blanchir pendant 20 secondes à l'eau bouillante, égoutter à l'aide d'un écumoire et séchez-les avec un linge sec.
Égoutter les morceaux de viande. Les sécher soigneusement avec un linge propre.
Chauffer 20 g de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol dans une cocotte. Faire revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réserver dans un saladier.
Dans la même cocotte, faire revenir les cubes de viande de tous les côtés. Saler, poivrer, puis réserver avec les lardons.
Faire revenir les carottes et les oignons pendant 3 minutes.
Remettre les cubes de viande et les lardons dans la cocotte. Verser la marinade avec le bouquet garni. Porter à ébullition, puis ajouter la gousse d'ail non épluchée. Couvrir et laisser mijoter pendant 2 h 30 à feu doux.
Éplucher les oignons grelots, faire revenir à la poêle dans 10 g beurre sans les faire dorer pendant 10 minutes à feu moyen.
En fin de cuisson, retirer les morceaux de viande et les lardons. Passer la sauce au travers d'une passoire fine. Ajoutez le sucre dans la cocotte.
Mixer les oignons et les carottes avec la sauce. Remettre dans la cocotte. Ajouter les lardons, la viande et les oignons grelots. Faites réchauffer le tout avant de servir.
Dresser. Accompagner le plat de pommes de terre cuites à la vapeur et de croûtons frits.

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Les commentaires des internautes

ghys de lacenas, 27/11/2011 :

recette bien jusqu'a "mixer les oignons et les carottes " cela ressemble a une soupe j'ai moyennement aimé et mes invités aussi je referais la recette mais sans le mixage quitte a lier avec un peu de fécule et moi j'ai ajouté des champignons dorés à l'avance dans une poële cela reste une bonne base

ghys de dardilly, 27/11/2011 :

recette bien jusqu'a "mixer les oignons et les carottes " cela ressemble a une soupe j'ai moyennement aimé et mes invités aussi je referais la recette mais sans le mixage quitte a lier avec un peu de fécule et moi j'ai ajouté des champignons dorés à l'avance dans une poële cela reste une bonne base

almameg de marseille, 07/09/2011 :

je suis un nouveau cuisinier et cette recette est facile a faire et le resultat est excellent a refaire

lolo6942 de bard, 23/03/2011 :

une tuerie !!! la recette que je faisais d'habitude est moins bonne que celle-la ! c'est un peu plus long mais tellement bon et la viande est tellement tendre... à refaire

sego de varangeville, 08/03/2011 :

j ai fait ce plat dimanche pour comparer à celui que je fait il est excellent plus gouteux!!!parfait sauf que j ai rajouter champignons frais!

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