Vendredi 25 Mai 16758 recettes - 2006 vidéos
Recettes de cuisine, 100% vidéo
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> La blanquette de veau
Plat
Moyen
1h15
40 minutes
Pour 6 personnes :
1,5 kg de viande de veau coupée en morceaux de 5 cm de côté (500 g de tendron, 500 g de flanchet, 500 g d’épaule)
50 g de beurre
2 carottes
1 oignon
1 bouquet garni (2 brins de thym, 1 feuille de laurier, 3 brins de persil, 1 branche de céleri)
1 clou de girofle
1 cuil. à soupe d’huile de tournesol
1 cuil. à soupe de gros sel
10 grains de poivre noir
Pour la garniture :
250 g de champignons de Paris
18 petits oignons grelots
30 g de beurre
Sel, poivre du moulin
Pour la sauce :
2 jaunes d’œufs
100 g de crème fraîche épaisse
1/2 citron (jus)
Sel, poivre du moulin
Pour le riz à la créole en accompagnement :
280 g de riz long 500 g
2 l d'eau
20 g de sel (10g/litre)
Éplucher les carottes et les couper en fines rondelles. Peler l'oignon et le piquer du clou de girofle.
Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et l'huile de tournesol pendant 1 minute à feu moyen. Ajouter les morceaux de veau par petites quantités et les faire dorer légèrement de tous les côtés.
Remettre tous les morceaux de viande dans la cocotte. Ajouter les carottes, l'oignon, le bouquet garni, les grains de poivre et le gros sel. Couvrir d'eau à 1 cm au-dessus de la viande. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser frémir pendant 45 min à couvert.
Préparation de la garniture : Préchauffer le four à 60 °C (th. 2).
Éplucher les oignons grelots. Brosser les champignons et couper la base terreuse. Les tailler en 4 dans le sens de la hauteur. Dans une poêle, faire revenir le tout pendant 8 minutes avec le beurre. Saler, poivrer et réserver dans un grand plat creux au four.
Préparation de la sauce : dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs, la crème et le jus de citron. Saler et poivrer. Retirer la viande de la cocotte et la réserver au four dans le plat contenant les champignons et les petits oignons.
Retirer encore de la cocotte le bouquet garni, les carottes et l'oignon. Dans le jus de cuisson, verser le contenu du bol de sauce et laissez épaissir à feu très doux, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère (attention, ne laissez pas le liquide bouillir).
Riz à la créole (1 volume de riz / 3 volumes d'eau) : Faire bouillir l'eau avec un couvercle. Ajouter le sel. Mettre le riz et cuire à ébullition pendant une dizaine de minutes. Egoutter et servir aussitôt avec une bonne noix de beurre ou d'huile d'olive.
Dressage : verser la sauce sur les morceaux de viande et servir aussitôt la blanquette accompagnée de riz.
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MaminiB de Warêt-la-Chaussée, 30/09/2011 :
Ah! Les bonnes recettes traditionnelles! J'aime ça! D'accord pour innover mais n'oublions pas ces merveilles de la cuisine française! Merci pour cette magnifique recette! Je fais à peu près la même ... j'ajoute un peu de céleri ...