Vendredi 25 Mai 16758 recettes - 2006 vidéos
Recettes de cuisine, 100% vidéo
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> Pot au feu de Laurent Mariotte
Plat
Moyen
4h30
30 minutes
Pour 6 à 8 personnes :
400 g de plat de côtes
400 g de gîte ficelé comme un rôti
400 g de paleron
800 g de queue de bœuf tronçonnée en trois et ficelée
6 tronçons d’os à moelle
6 pommes de terre moyennes
6 carottes
6 navets
2 panais moyens
4 petits poireaux
1 petite boule de céleri-rave
1 gros oignon
1 tête d’ail
1 bouquet garni
3 clous de girofle
15 grains de poivre
1 poignée de gros sel
Mettre le plat de côtes dans une grande marmitte avec de l'eau froide et activer le feu de cuisson.
Préparation de la garniture : piquer l'oignon et la tête d'aïl, puis colorer l'oignon à sec.
Ecumer et élimer les impuretés du bouillon régulièrement et laisser la viande mijoter durant 1 h.
Dans le bouillon en ébullition ajouter le gîte, le paleron et la queue de bœuf, le gros sel et les grains de poivre. Laisser cuire 2h à 2h30.
Retirer la viande de la marmitte. Filtrer le bouillon et remettre la viande dans la marmitte, sur le feu.
Eplucher tous les légumes. Lier les poireaux en petites bottes et c ouper le céleri-rave en quartiers. Mettre dans la marmitte les carottes, les navets, les panais entiers et les quartiers de céleri. 10 min après la reprise de l'ébullition, ajouter les poireaux et laisser cuire encore 20 min
Plonger les pommes de terre dans une casserole d'eau salée froide. Laisser cuire 25 min à partir de l'ébullition.
Mettre les os à moelle dans une casserole avec une partie du bouillon pendant 15 minutes.
Sortir les viandes et les légumes en les gardant au chaud. Dégraisser le bouillon avec une cuillère et servez.
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