Vendredi 25 Mai 16758 recettes - 2006 vidéos
Recettes de cuisine, 100% vidéo
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Plat
Moyen
20 minutes
30 minutes
4 blancs de volaille d’environ 150 g chacun
50 g de jambon de Bayonne
80 g de fromage de chèvre frais
4 jeunes carottes fanes
1 jeune poireau
8 asperges vertes
8 radis roses
1 oignon
1 échalote
1 petit bouquet d’estragon
1 bouquet de ciboulette
1 bouquet garni (1 branche de céleri, 1 feuille de laurier, 8 à 10 queues d’estragon, 1 brin de thym frais)
10 grains de poivre noir
1 c. à soupe de gros sel
Sel, poivre du moulin
Pour servir :
2 cl de crème liquide UHT
40 g de pâte de wasabi
1 cuil. à soupe de ciboulette ciselée
Préparation du maki :
Poser un blanc de volaille à plat sur une planche à découper. À l'aide d'un long couteau bien aiguisé, inciser en deux le blanc de volaille dans l'épaisseur. Placer l'un des deux morceaux de volaille entre deux feuilles de film alimentaire.
À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, aplatir le morceau jusqu'à obtenir une escalope large et fine. Retirer le film du dessus, assaisonner de sel et de poivre moulu.
Hacher finement le jambon de Bayonne, le mélanger au fromage de chèvre frais
Déposer une cuillère à soupe de farce sur toute la longueur de l'escalope à 2 cm du bord. Rouler l'escalope de façon à emprisonner la farce en serrant bien (aidez-vous du film alimentaire). Envelopper ce rouleau du film, bien serrer les extrémités comme un emballage de bonbon. Répéter l'opération avec le reste des blancs de volaille.
Piquer les rouleaux de volaille d'une pique fine en les transperçant sur toute la longueur (les petits trous faciliteront l'échange des saveurs entre le bouillon et la volaille). Plonger les rouleaux de volaille dans le bouillon frémissant et les laisser cuire à découvert pendant 20 min à feu doux.
Laver et peler soigneusement tous les jeunes légumes (carottes, poireau, asperges et radis) en laissant 2 cm de fanes aux carottes. Les ajouter au bouillon 10 min avant la fin de la cuisson des rouleaux de volaille.
Trancher les boudins de volaille en maki. Ôter le film après les avoir coupés. Disposer en ligne, debout, dans des plats rectangulaires et les entourer des légumes finement émincés dans la longueur.
Accompagner de petits bols de bouillon parsemés de ciboulette ciselée, de coupelles de crème de wasabi (mélanger 1/3 de crème liquide à 2/3 de pâte de wasabi) et servir dans des bols avec des baguettes chinoises.
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josyaneduf de Saint andré de la roche, 20/02/2012 :
Et la préparation de la farce ? Oups!!!!!!
evelyne estelle de angervilliers, 17/10/2011 :
j adors mais peut on aussi le faire avec un autre fromage que du chevre?
radiolina80 de La Grande Motte, 27/12/2010 :
Bonjour, j'ai vu cette recette à la télé et je l'ai adorée! Toute fois, il manque la préparation de la farce!!! Pouvez-vous l'indiquez svp? Merciiiiiiii