Blanquette de lotte et saumon

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Type de plat

Plat Plat

Niveau de difficulté

1 Facile

Temps de cuisson

 10

Temps de préparation

 15

 Note 7/10

Recette Blanquette de lotte et saumon
Eric Leautey

Eric Leautey

CTV

Ingrédients pour 4 personnes:

600 g lotte
300 g saumon
½ l moules
100 g champignons de Paris
4 pommes de terre
1 courgette
1 citron
1 jaune d'oeuf
20 cl de crème
Pour le fumet :
les arêtes de saumon
2 carottes
1 poireau
1 branche de céleri
1 oignon
1 brindille thym
80 g beurre
50 cl vin blanc

Préparation de la recette Blanquette de lotte et saumon

Atelier 1 / Réaliser le fumet avec les arêtes de saumon, 2 carottes, 1 poireau, 1 branche de céleri, 1 oignon, 80 gr de beurre, 50cl de vin blanc et 1 brindille de thym. De l'eau

Atelier 2 / Couper les poisson en gros morceaux.

Atelier 3 / Passer au chinois le fumet, plonger-y les morceaux de lotte et de saumon. Porter à ébullition. Cuire 8 mn.

Atelier 4 / Nettoyer les champignons, couper les pommes de terre, les courgettes. (une partie faite)

Atelier 5 / Égoutter les poissons, les maintenir dans un plat.

Atelier 6 / Dans le fumet, cuire les pommes de terre et les courgettes. Finir avec les champignons. Égoutter.

Atelier 7 / Réduire le fumet à 1/3.Le crémer. Mélanger le jaune d'oeuf avec un peu de crème et l'ajouter au dernier moment avec le jus d'un demi citron.

Atelier 8 / Servir dans un plat nappé de sauce.

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Les commentaires des internautes

J-CMeunier de Bruyères sur Oise, 12/03/2008 :

à quelle moment la préparation des moules est effectuées rien au niveau de la recette

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