Les petites astuces de Louise - La pâte de sésame noir

La pâte de sésame noir

Louise Denisot nous fait découvrir la pâte de sésame noir. Ce produit typiquement japonais a la particularité d’apporter une couleur pour le moins inhabituelle en cuisine, tout en étant savoureux... Quelle est donc cette étrange pâte ?


Crédit photo : Xavier Lahache

Les petites astuces de Louise - La pâte de sésame noir
 

La pâte de sésame noir

Ce produit d'un nouveau genre est préparé à partir de graines de sésame noir torréfiées puis passées à froid dans une meule en pierre. Le résultat est une pâte d'un beau noir profond et brillant... En cuisine, on peut dire que les japonais nous font découvrir beaucoup de choses !

Beau et bon à la fois !

La pâte de sésame noir, croyez-en Louise, ça sent divinement bon ! Dosez la cependant avec parcimonie car son goût est très puissant et bien plus concentré que celui des graines.

Comment la cuisiner

Cette pâte a l'avantage de se marier aussi bien avec des préparations sucrées que salées. Au Japon, on s'en sert principalement pour les pâtisseries, glaces et puddings, mais également avec des poissons gras, gibiers et viandes blanches... Louise a opté pour des black blinis accompagnés de saumon frais et d'une chantilly salée joliment colorée et parfumée.
Et oui, vous pouvez utiliser la pâte de sésame noir pour colorer les aliments et en faire ainsi un véritable accessoire de design culinaire !

Que des bienfaits !

Les graines de sésame sont connues comme étant des aliments très complets. Elles contiennent beaucoup de calcium et de vitamine E, calment les tensions et sont efficaces contre les rides. Que demander de plus ?

Où trouver la pâte de sésame noir ?

Elle est encore assez difficile à se procurer en France, seules quelques épiceries spécialisées la proposent en vente en ligne :

Kioko
Cook-shop
Nishikidôri Market



Cassandre Bournat


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