Dimanche 19 Mai - 17512 recettes - 2064 vidéos
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> Coings farcis à l'agneau
Plat
Facile
1h30
20 minutes
4 coings bien mûrs
500 g. d’agneau haché
2 c.s de fromage blanc
1 oeuf
1 petit oignon
1 gousse d’ail
1 citron non traité
1 c.c de ras el hanout
1/2 c.c de cannelle
1 poignée de pignons de pin
1 pointe de couteau de piment fort en poudre
1/2 c.c de sel
25 g de beurre demi-sel
10 cl d’eau
1 dose de pistils de safran
Commencez par précuire les coings 30 minutes au cuit vapeur.
Pendant ce temps, préparez la farce : mélangez l'agneau haché avec le fromage blanc, l'oignon haché, les épices, le piment, les pignons de pin, l'ail pressé au presse-ail, l'œuf, le sel. Mélangez bien avec les main pour obtenir un mélange homogène.
Coupez le sommet des coings et évidez le trognon avec un peu de chair pour n'en garder qu'un bon centimètre d'épaisseur. Vous pouvez vous aider d'une cuillère parisienne.
Garnissez les fruits de farce et replacez les chapeaux. Déposez dans un plat. Si ils ne tiennent pas debout, coupez légèrement le fond pour l'aplanir.
Dans une petite casserole, faites chauffer l'eau, le beurre demi-sel, le jus de citron et le safran. Quand le beurre a fondu dans l'eau, arrosez les coings avec le mélange. Recouvrez de papier d'aluminium et enfournez dans le four préchauffé à 200°C pendant 1 heure en arrosant régulièrement. Retirez alors le papier alu et prolongez la cuisson de 15 minutes (vous pouvez passer en chaleur tournante si votre four en dispose) pour faire dorer la viande.
Servez les coings chauds arrosés de jus de cuisson, ou pourquoi pas, avec une sauce au yaourt et au citron.
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