Mardi 21 Mai - 17512 recettes - 2068 vidéos
Recettes de cuisine, 100% vidéo
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> Terrine tiède de marrons aux orties façon Corinne
Plat
Moyen
40 minutes
30 minutes
Tantine64
1kg marrons frais ou en boîte –châtaignes
Une botte de têtes d’orties fraîches
Une botte de roquette
Sel aromatisé aux herbes de Provence
Poivre
2 petites noix de beurre
1 pincée de noix de muscade
2 cuil à soupe d’huile d’olive
4 cuil à soupe de ricotta
Parmesan
2 oignons moyens
2 cuil à soupe d‘armagnac
1/2 bol de bouillon de poule
Pour la béchamel :
2 cuil à soupe de farine
1 grosse noix de beurre
1/4 l de lait
Sel
Poivre
Rincez et égouttez les marrons.
Les concasser en morceaux moyens. Réservez.
Dans une poêle mettre 1 petite noix de beurre et l’huile d’olive.
Ajoutez les oignons émincés en petits dés et laissez fondre à couvert 10 mn.
Rajoutez les marrons concassés (déjà cuits).
Mélangez avec une spatule en bois.
Salez et poivrez.
Laissez cuire 2 à 3 mn à feu un peu plus vif.
Rajoutez le bouillon de poule
Couvrez et Laissez mijoter 8 mn environ.
Puis rajoutez l’armagnac, touillez
Coupez le gaz et réservez
Pendant ce temps préparez les orties
Etêtez les en ne gardant que les jeunes feuilles et coupez aux ciseaux.
Ne pas garder les tiges !
Coupez les autres feuilles - celles situées à maximum 10 cm de la tête (les feuilles du bas de la tige sont trop coriaces et moins goûteuses).
Mettre à la façon d’épinards dans une casserole ou un faitout avec un verre d’eau et 1 petite noix de beurre Couvrir et Laisser réduire 15 mn.
Réservez
Préparez la béchamel épaisse :
Dans une casserole faire fondre la grosse noix de beurre et rajoutez la farine.
Bien mélanger au fouet et rajoutez d’un coup le lait froid
Mélangez sans cesse jusqu’à épaississement.
Rajoutez le parmesan râpé, la ricotta, la noix de muscade et le poivre.
Mélangez et coupez le gaz.
Montage de la terrine :
Dans un moule à cake préalablement beurré
Mettre une couche de la préparation aux marrons
Une fine couche de béchamel
Mettre ensuite toutes les orties cuites
Puis à nouveau la préparation aux marrons
Couvrir de béchamel
Laissez cuire au four Thermostat 6/7 pendant 40 mn
Démoulez tiède et Bon appétit !
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