Vendredi 25 Mai 16758 recettes - 2006 vidéos
Recettes de cuisine, 100% vidéo
> Recettes de cuisine, entrées, plats, desserts
> Parfait citron vert aux fruits azurés
Dessert
Facile
3 h au congélateur
1 h
Canderel
Pour 6 personnes
Pour le parfait :
5 jaunes d'œufs frais
5 cuillères à soupe de Canderel
6 cl de jus de citron vert (environ 2 citrons)
2 citrons verts finement râpés
3 blancs d’œufs
25 cl de crème liquide très froide
Pour les fruits azurés :
100 g de myrtilles
50 g de cassis au sirop
50 g de mûres
10 cl d'eau
2 cuillères à soupe de Canderel
1 cuillère à soupe de violettes (ou rose) cristallisées
Une heure à l'avance, faites refroidir un grand bol au congélateur...
Préparez les fruits :
Versez les dans un saladier, ajoutez l'eau, le Canderel et la cuillère de violettes. Mélangez délicatement, puis placez le saladier au réfrigérateur.
Préparez le parfait :
Versez la crème liquide très froide dans le bol rafraîchi au congélateur. A l'aide d'un fouet, battez régulièrement la crème, d'abord doucement puis de plus en plus vite (l'idéal, pour cette opération, est d'utiliser le batteur électrique). Arrêtez de battre quand elle tient entre les branches du fouet et a doublé de volume. Réservez.
Dans un saladier, battez énergiquement les jaunes d'œufs et 4 cuillères à soupe de Canderel jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Râpez le zeste des citrons verts puis pressez les fruits pour en extraire le jus. Mélangez les zestes râpés au jus de citron. Ajoutez le mélange œufs, Canderel, puis incorporez la crème fouettée. Montez les blancs d'œufs en neige en incorporant peu à peu une cuillère à soupe de Canderel. Mélangez le tout ensemble. Versez cette crème à ras bord dans un moule à cake de 9 cm X 20 cm tapissé de papier sulfurisé ou de film alimentaire. Laissez prendre le tout au moins 3 heures au congélateur.
La finition :
Démoulez le parfait juste avant de le servir. Coupez-le en tranches épaisses et disposez celles-ci sur les assiettes. Accompagnez de quelques cuillerées de fruits azurés et servez immédiatement.
Le plus du chef :
Vous pouvez, bien entendu, préparer ce parfait la veille et le laisser au congélateur toute une nuit ou davantage.
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