Vendredi 25 Mai 16758 recettes - 2006 vidéos
Recettes de cuisine, 100% vidéo
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> Bûche cerise pistache
Dessert
Moyen
20 minutes
45 minutes
Pour 6 personnes
Pour la mousse :
150 g de pâte d’amande
300 g de lait entier
300 g de crème fouettée
3 feuilles de gélatine
200 g de cerises amarena
100 g de pistaches
Pour le biscuit :
4 œufs
120 g de sucre
50 g de farine
50 g de fécule de pomme de terre
50 g de beurre (fondu)
1 pincée de sel
3 c.c de thé vert matcha
100 g de sucre
150 g d’eau
50 g de kirsch
Pour le décor :
20 meringues bâtons au thé vert
Préchauffez le four à 180°C.
Pour la mousse à la pâte d'amande :
Faites fondre la pâte d'amande dans le lait chaud (mixez éventuellement) puis ajoutez les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide. Une fois le mélange tiède, ajoutez la crème fouettée. Laissez cette mousse prendre au réfrigérateur.
Pour le biscuit roulé :
Montez les blancs d'œufs en neige et ajoutez le sucre pour « serrer » les blancs. Ajoutez délicatement avec la maryse les jaunes puis la farine, le thé vert matcha, la fécule et le sel tamisés ensemble. Ajoutez le beurre fondu. Versez ce mélange sur une plaque de cuisson rectangulaire recouverte de papier sulfurisé et enfournez 20 minutes à 180°C. Attention, cette durée peut varier selon les fours ! Après 8/10 min de cuisson, surveillez le biscuit et sortez le dès qu'il est légèrement doré.
Mélangez l'eau, le sucre et le kirsch dans une casserole et faites chauffer afin d'obtenir un sirop puis imbibez-en le biscuit roulé à la sortie du four. Coupez proprement les bords du biscuit pour obtenir un rectangle régulier.
Pour le montage de la bûche :
Torréfiez les pistaches dans une poêle.
Lorsque la mousse est prise, étalez-la à l'aide d'une spatule sur le biscuit au thé vert.
Parsemez de pistaches torréfiées hachées.
Disposez deux rangées de cerise amarena sur un bord dans et dans la longueur pour les avoir au cœur de la bûche.
Roulez le biscuit sur le principe d'une bûche.
Décorez avec le reste de mousse et de pistaches puis avec les petites meringues parfumées au thé vert.
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la reine de sainghin en melantois, 10/12/2011 :
il est dit dans la vidéo de mettre le biscuit 20 minutes à 200° et la sur la recette il est marqué 8 minutes à 200°, pas tout à fait pareil, c'est dommage que les recettes écrites ne correspondent pas aux vidéos