Vendredi 25 Mai 16758 recettes - 2006 vidéos
Recettes de cuisine, 100% vidéo
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Plat
Facile
30 minutes
30 minutes
3 cuisses de canard confit
1 oignon
20 cl de fond de veau
2 branches d’estragon
300 g de cèpes
1 kg de pomme de terre
1 potimarron
2 litres d’eau
25 cl de lait
30 g de beurre
250 g de graisse de canard
Sel et poivre
Pour la chapelure aux herbes :
150 g de chapelure
3 branches d’estragon
3 branches de persil
3 branches de cerfeuil
Remplissez deux casseroles d'eau.
Cuisez dans la première les pommes de terre épluchées.
Dans la seconde, cuisez les morceaux de potimarron coupés en gros cubes, sans la peau ni les pépins.
Pendant ce temps, faites revenir l'oignon émincé dans la graisse de canard puis ajoutez les cèpes bien lavés et émincés. Quand les cèpes sont cuits, ajoutez à ce mélange le confit de canard émietté puis le fond de veau et une cuillère d'herbes hachées.
Mélangez la chapelure avec les 3 herbes hachées très finement.
Une fois cuits, passez au presse purée les pommes de terre et le potimarron, détendez avec le lait chaud et assaisonnez.
Garnissez un plat à gratin du mélange de canard et cèpes, recouvrez de purée de potimarron puis parsemez de chapelure aux herbes.
Passez sous le gril du four quelques minutes pour faire dorer la chapelure.
Si vous faites réchauffer le plat entier : 30 minutes à 180°C.
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arums de Juilly, 19/02/2011 :
J'ai fait la recette mais je la préfère sans potiron.