Vendredi 25 Mai 16758 recettes - 2006 vidéos
Recettes de cuisine, 100% vidéo
> Recettes de cuisine, entrées, plats, desserts
> Tarte aux pommes de terre
Plat
Facile
40
40
Pâte brisée au robot :
430 ml (1 ¾ tasse) de farine
1 pincée de sel
115 g ou 1 bâton de beurre doux glacé en morceaux
2 c. à soupe de graisse végétale glacée
75 ml (1/3 tasse) d'eau glacée
Garniture :
1 kg de pommes de terre Yukon Gold - pelées - cuites dans de l'eau bouillante salée égouttées et asséchées
Lait chaud
Beurre
Sel
Poivre
Dorure (1 jaune d'œuf battu avec 1 c. à soupe d'eau)
Variations au choix à ajouter à la purée chaude :
Huile d'olive
ail cru haché finement
persil ciselé
oignon cru haché finement.
Dans les grandes occasions; on peut aussi ajouter des copeaux de truffes sous la pâte.
-Dans le bol du robot, mélanger la farine et le sel. Ajouter les morceaux de beurre et de graisse. Pulser par petits coups pour obtenir une texture granuleuse.
Verser peu à peu l'eau glacée, toujours en pulsant, jusqu'à ce que la pâte forme une boule sur la lame.
Fariner la boule, l'envelopper de pellicule plastique.
Réfrigérer 30 minutes à 1 heure.
-Préchauffer le four à 190 °C (375° F).
-Pendant ce temps, faire la mousseline de pommes de terre. Incorporer le lait chaud et du beurre. Saler et poivrer. La mousseline ne doit être ni trop sèche, ni trop liquide de façon à garder sa forme quand on la partagera en portions.
Ajouter au goût l'une ou l'autre des suggestions proposées.
-Couper la boule de pâte en 2. Sur un plan de travail enfariné, abaisser une partie de la pâte et en foncer une assiette à tarte de 25,5 cm.
Garnir de mousseline de pommes de terre.
Abaisser le reste de la pâte, mouiller le pourtour de la tarte et la couvrir de pâte. Festonner le pourtour de la tarte.
On pourra tailler les chutes de pâte à l'aide d'emporte-pièce pour en garnir le dessus de la tarte. Badigeonner la tarte de dorure.
-Cuire au four environ 40 minutes ou jusqu'à ce que dorée. Servir la tarte de pommes de terre avec une viande, une volaille ou un poisson grillé. Ou l'accompagner simplement d'une salade verte.
Note : on peut ajouter du sel ou du poivre de céleri, de la poudre d'oignon ou des oignons tombés dans du beurre.
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