Vendredi 25 Mai 16758 recettes - 2006 vidéos
Recettes de cuisine, 100% vidéo
> Recettes de cuisine, entrées, plats, desserts
> La Tartine à l'anchoïade et tous les légumes du moment
Amuse-gueules
Facile
5
15
Pour 12 à 20 personnes: 1 gros pain aux olives en tranches et grillé
500 gr d'anchoïade
150 gr de pois gourmands
150 gr de petits pois
150 gr de fèves
12 tranches de tomates séchées
6 artichauts violets de provence
12 pointes d'asperges
150 gr de petites chanterelles
quelques pointes de choux fleur
2 ou 3 oignons nouveaux avec leur fanes
24 petits oignons glacés et autres légumes
1 citron
6 tranches fines de lard fumé
1 bouquet de petite menthe ou basilic
fleur de sel
huile d'olive.
Cuire à l'anglaise les pois mange-tout, les petits pois, les pointes d'asperges, les fèves, les rafraîchir après la cuisson dans de l'eau glacée. Réserver.
Tourner les fonds d'artichauts, enlever le foin, les émincer en tranches fines, les citronner, réserver.
Eplucher et cuire les petits oignons avec une noix de beurre, du sel, du poivre, une cuil. à soupe de sucre et de l'eau à niveau, réduire à sec, faire glacer. Réserver.
Poêler les girolles à l'huile d'olive, assaisonner. Refroidir.
Mettre les tranches de pain dans une poêle chaude, mettre un trait d'huile d'olive, poser dessus une casserole plate, faire cuire à feu vif, jusqu'à l'obtention d'un lard cuit et croustillant.
Tartiner les tranches de pain aux olives d'une bonne couche d'anchoïade, disposer dessus harmonieusement tous les légumes en les plantant dans l'anchoïade pour donner du volume. Saler à la fleur de sel de guérandes, poivrez légèrement, et arroser d'huile d'olive. Terminer en posant dessus le lard croustillant et 2 ou 3 petites feuilles de menthe ou basilic.
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