Bavarois au fromage frais et nougatine aux fruits secs

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 4 personnes
pour la nougatine
200 g de noisettes entières
200 g d'amandes entières
200 g de cerneaux de noix
200 g de raisins secs
125 g d'abricots secs
300 g de figues sèches
250 g de miel liquide d'acacia
3 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à café de levure chimique
pour le bavarois
300 gr de mascarpone
6 cuillères à soupe de sucre semoule
5 blancs d'œufs
1 bâton de vanille
3 feuilles de gélatine

Préparation de la recette Bavarois au fromage frais et nougatine aux fruits secs

Préparation de la nougatine aux fruits secs :

Concasser les noix, noisettes, amandes à l'aide d'un mixer et couper en petits morceaux les abricots et les figues. Mélanger tous les fruits avec le miel et la farine et la levure.

Verser le mélange dans un moule à manqué garni de papier sulfurisé (sur 1/2 centimètre d’épaisseur).

Mettre au four 20 à 30mn à 160°C. Cuire le reste de la nougatine aux fruits séparément pour en faire des barres énergétiques. Laisser refroidir avant de le démouler.

Préparation du bavarois :

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir.
Mettre le sucre dans une petite casserole, ajouter 2 cuillères à soupe d'eau et porter à ébullition.
Laisser bouillir 10 secondes puis retirer du feu.

Egoutter les feuilles de gélatine et les plonger dans le sirop bouillant. Ajouter les grains vanille.

Battre les blancs d'œufs en neige; ajouter le sirop gélatiné et parfumé et fouetter encore 1 minute,
jusqu'à ce que la préparation soit froide, épaisse, lisse et brillante.

Fouettez le mascarpone et incorporer délicatement.

Verser la préparation dans le moule garni d’un fond de nougatine. Lisser le dessus.

Laisser prendre le bavarois au réfrigérateur 6 heures.

Saupoudrer de cacao ou râper du chocolat noir sur le dessus.