Vendredi 25 Mai 16758 recettes - 2006 vidéos
Recettes de cuisine, 100% vidéo
> Recettes de cuisine, entrées, plats, desserts
> Foie de veau rôti aux lentilles vertes, sauce aigre-douce
Plat
Moyen
20
25
Pour 4 personnes
4 escalopes de foie de veau de 150 g
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
pour les lentilles
250 g de lentilles vertes
1 feuille de laurier
50 cl de fond blanc de volaille
25 g de poitrine fumée
1 oignon
1 carotte
1 blanc de poireau
1/2 branche de céleri
pour la sauce
25 cl de bouillon de volaille
5 cl de vinaigre de cidre
40 g de sucre roux
Couper tous les légumes pour la garniture des lentilles en petits morceaux;
faire suer dans une marmite; ajouter la poitrine fumée, le bouquet garni et les lentilles.
Mouiller à hauteur avec le fond de volaille et cuire à petit feu avec un couvercle.
Préparation de la sauce :
Pendant ce temps, dans une poêle chaude, cuire le sucre roux avec une noix de beurre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur caramel.
Déglacer au vinaigre de cidre, laisser réduire de moitié puis ajouter le fond de volaille. Laisser à nouveau réduire de moitié et monter la sauce au beurre en l'incorporant au fouet.
Cuisson du foie de veau et dressage de l'assiette :
Saler et poivrer les tranches de foie; dans une poêle, faire chauffer l'huile et y déposer les tranches de foie de veau; les faire cuire environ 3 minutes de chaque côté pour obtenir une légère coloration et une cuisson rose.
Poser au centre d'une assiette les lentilles égouttées.
Déposer le foie de veau sur les lentilles; verser un cordon de sauce aigre-douce autour. Décorer avec des pluches de persil.
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