Ravioles d'ananas aux framboises

Ingrédients pour 4 personnes:

1 bel ananas bien mûr
400g de framboises
100 g de coulis de fraises sucré à 20 %
600 g de sucre
1 litre d'eau

Préparation de la recette Ravioles d'ananas aux framboises

Eplucher les ananas, les tailler en tranches rondes très fines (tronc compris), à la machine à jambon. Il en faut 6 par personne.
Faire un sirop avec le sucre et l'eau. Rafraîchir. Réserver au frais. Plonger dedans les tranches d'ananas, les laisser macérer dedans pendant 2 heures.
Mélanger délicatement les framboises avec le coulis de fraises. Sur la moitié des lamelles d'ananas, mettre une cuillère de framboises, recouvrir d'une lamelle d'ananas, bien les fermer, comme des ravioles, à l'aide d'un emporte pièce. Réserver.

Dressage : Sur des grandes assiettes, disposer 3 ravioles par personne, mettre au centre une quenelle de sorbet, piquer dedans les lamelles d'ananas séchées, napper les ravioles de sirop à la vanille. Décorer avec des feuilles de menthe fraîches. On peut également utiliser des tuiles au sucre.