Croustillant de pain d'épices au saumon fumé et haddock

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 8 croustillants:
200g de saumon fumé tranché
200g de haddock tranché
1 pain d'épices
150g de ricotta
1 bouquet de ciboulette
1 bouquet de persil plat
1 bouquet d'aneth
60g de beurre
1 radis noir
1 citron vert (combava)
sel et poivre

Préparation de la recette Croustillant de pain d'épices au saumon fumé et haddock

Coupez finement 8 tranches de pain d’épices (2 par personne).

Dans une poêle, faites fondre le beurre. Faites revenir chaque tranche de pain dessus-dessous. Puis réservez et laissez refroidir, idéalement sur une grille.

Hachez ensemble la ciboulette, le persil et l’aneth. Vous devez obtenir environ le volume d’un verre d’herbes hachées. Dans un bol, mélangez la ricotta, le mélange d’herbes, et l’équivalent d’une cuillère à café de jus de citron. Poivrez et salez à votre goût (attention au sel! Il y a du fromage).

Séparez la préparation dans 2 bols. Dans l’un vous râperez du radis noir non épluché mais bien brossé, et dans l’autre bol, vous râperez le zeste du combava bien lavé.

Découpez les tranches de saumon fumé et de haddock en tagliatelles d’environ 1 cm de large.

Préparez les tranches de pain d’épices. Déposez grossièrement une bonne épaisseur de la préparation de ricotta au combava. Puis placez plusieurs tagliatelles de saumon. Pressez quelques gouttes de citron sur le dessus, déposez une autre tranche de pain de ricotta au radis noir et haddock. Donnez un léger tour de moulin à poivre. Deux croustillants par personne et servez.