Beignets de crevettes aux chips de crevettes

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 2 personnes :

Pour les beignets :
60 g de chips de crevettes crues
50 g de farine de maïs
8 cl de bière blanche environ
1 œuf
12 grosses crevettes crues

Pour la sauce :
1 jaune d’œuf
5 cl d’huile neutre
5 c.s de fromage blanc
1/2 bouquet de coriandre
10 brins de ciboulette
1 c.c de wasabi

Préparation de la recette Beignets de crevettes aux chips de crevettes

1. Préparez d'abord la sauce :

Mélangez le jaune d'œuf avec le wasabi. Salez, poivrez. Ajoutez l'huile en fin filet sans cesser de mélanger comme pour démarrer une mayonnaise.
Ajoutez ensuite le fromage blanc et mélangez vigoureusement. Enfin, ajoutez les herbes ciselées. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

2. Préparez les beignets :

Décortiquez les grosses crevettes en laissant la queue.
Dans un saladier, délayez la farine de maïs avec la bière blanche à l'aide d'un fouet à main. Séparez le blanc du jaune de l'œuf.
Incorporez le jaune à la pâte et montez le blanc en neige. Ajoutez-le à la pâte en mélangeant délicatement.
Mixez les chips de crevettes crues rapidement pour obtenir des genre de cristaux.
Faites chauffer dans une grande sauteuse l'huile pour la friture.
Trempez les crevettes dans la pâte puis roulez-les dans la panure de chips de crevettes. Déposez-les dans l'huile chaude et laissez cuire le temps que la panure gonfle sans colorer (environ 45 secondes).
Servez les beignets de crevettes avec la sauce dans un ramequin ou des quartiers de citron.