La galette de lentilles

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 2 personnes :
125 g de lentilles corail
1cc de cumin
1cs d’huile
20 cl de bouillon de légumes
1 citron
1 petite botte de coriandre
2 œufs
1 /2 cs de fécule de maïs

6 crevettes cuites décortiquées
1 /4 mangue
¼ concombre
1/4 oignon rouge
¼ botte de ciboulette
2 c à s d'huile d'olive
Le zeste et le jus d'1/2 citron vert
Sel et poivre du moulin

Préparation de la recette La galette de lentilles

La galette de lentilles :

1/ Faire revenir le cumin dans un peu d'huile d'olive puis ajouter les lentilles et les mélanger au cumin.
2/ Couvrir les lentilles de bouillon et laisser mijoter à couvert pendant une vingtaine de minutes.
3/ Ajouter le sel, le poivre et laisser refroidir.
4/ Ajouter l'œuf, la fécule de maïs et la coriandre préalablement ciselée.
5/ Prélever le zeste du citron et l'ajouter aux lentilles.
6/ Dans une poêle anti-adhésive, un peu huilée, cuire les galettes.
 
La salsa de crevettes :

1/ Peler et tailler en petits dés la mangue, le concombre et l'oignon en petits dés.
2/ Hacher grossièrement les crevettes.
3/ Ciseler la ciboulette.
4/ Mélanger l'huile d'olive, le jus et les zestes du citron, le sel et le poivre.
5/ Mélanger le tout et laisser reposer au frais une bonne heure.

Infos diététiques :

Les lentilles corail sont des légumineuses utilisées en cuisine indienne. Elles sont moins riches en fibres que les lentilles vertes, mais gardent leur richesse en protéines végétales. Le fait de les cuisiner en galettes permet de les faire apprécier par les enfants.

L'association avec des crevettes permet de valoriser les protéines des lentilles. Les crevettes sont des produits également riches en phosphore, en iode et en sels minéraux. Le phosphore et l'iode jouent un rôle important dans la croissance.