Tortillas pour le petit-déjeuner

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 2 personnes :
1 avocat mûr, coupé en deux, dénoyauté, pelé et coupé en morceaux
2 citrons verts
Sel et poivre noir fraîchement moulu
1 tomate de taille moyenne, coupée en deux puis en cubes
1 poivron vert frais, égrainé et ciselé finement
1 petit brin de coriandre fraîche, feuilles choisies et ciselées
1 bonne poignée de Manchego frais ou de Cheddar râpé
4 tortillas de maïs
6 gros œufs
4 oignons de printemps, taillés et finement ciselés
1 bonne poignée de beurre
Sauce piquante, pour servir

Préparation de la recette Tortillas pour le petit-déjeuner

Ecraser grossièrement l'avocat avec le jus d'un citron vert et une bonne pincée de sel et de poivre, puis réserver. Déposer le reste de vos ingrédients principaux dans une assiette : la tomate, le poivron, la coriandre et le fromage râpé.

Réchauffer rapidement les tortillas dans une poêle chaude pendant 20 secondes sur chaque face jusqu'à ce que ce soit bien chaud. Les envelopper dans du papier d'aluminium afin de les garder au chaud.

Battre les œufs dans un bol avec les oignons ciselés, une bonne pincée de sel et de poivre. Faire fondre le beurre dans une grande poêle à frire à feu moyen et verser les œufs. Pencher légèrement la poêle au fur et à mesure que les œufs cuisent, et à l'apparition d'une couche au fond de la poêle, donner un coup de spatule circulaire, et obtention de couches d'œufs cuits surmontés d'œufs crémeux. Garder un œil dessus et remuer doucement pendant une minute ou bien jusqu'à ce que les œufs commencent à brouiller mais qui se détachent encore.

Prendre 2 assiettes et étaler une tortilla sur chacune. Répartir les œufs brouillés entre les 2, couvrir de tomate coupée et d'avocat écrasé, saupoudrer de sauce piquante, de coriandre et de fromage. Etaler une autre tortilla par-dessus et parsemer de sauce piquante. Couper en quartiers le citron vert restant pour les presser et déguster.