« Je suis une sportive, mais une épicurienne avant tout ! »

Avant une compétition, un programme nutritionnel s'impose, à quoi ressemble le vôtre ?

Contrairement aux idées reçues, et bien non, un programme nutritionnel ne m'est pas imposé : l'escrime est un sport où nous sommes classés par catégories d'âge, et non par catégories de poids. A 18 ans, nous sommes seniors, quelque soit notre poids. Pour en revenir à mon alimentation, plus la compétition approche, plus je fais attention. Je ne fais pas endurer de « régime express » à mon corps, je préconise la non violence. Donc, j'entretiens au quotidien mon poids de forme. En fonction de mes apports journaliers caloriques, si j'ai besoin de beaucoup de protéines, je vais rééquilibrer le tout avec des fruits et des légumes. A table, je me fais plaisir tout en équilibrant mes repas : je suis une sportive, mais une épicurienne avant tout !

Y a-t-il des règles plus particulières en matière d'alimentation pour les escrimeurs ? Certains aliments sont-ils meilleurs que d'autres pour maintenir votre explosivité ?

L'escrime est un sport à la fois physique, psychologique et cérébral. Notre impulsion et notre explosivité nécessitent la sollicitation de fibres rapides. Pour l'endurance et le cœur, il convient de consommer plutôt de la viande rouge. Quand nous nous entraînons en équipe, un régime alimentaire strict ne peut pas être imposé à chaque membre du groupe. Chacun doit être maître des règles de nutrition qu'il s'impose.
 
Vu les critères à prendre en compte pour votre équilibre nutritionnel, pourriez-vous nous donner l'un de vos menus type ?

Ma journée type commence par un petit-déjeuner composé d'un laitage, d'un café ou d'un thé, de fruits et de fibres. A 10h, la collation est de rigueur. Puis, pour le déjeuner, je consomme de la viande rouge, des sucres lents, essentiels lors d'efforts à répétition, un laitage et un fruit. Pour le dîner, les féculents sont à proscrire. Les quantités des aliments sont les mêmes tout au long de la journée. Il n'y a que les féculents qui sont supprimés le soir, alors que la soupe et le poisson sont privilégiés. Pour l'apport de fibres, rien de tels que les fruits, une fois encore. En suivant ces menus là, je ne ressens pas de manques qui m'amèneraient à avoir une fringale dans la nuit !

Pour veiller au respect de ces règles, êtes-vous suivie au quotidien par un nutritionniste ?

Dans le sport de haut niveau, nous sommes toujours encadrés par une équipe de bio mécaniciens et de médecins. Ensemble, nous travaillons sur la prévention, nous anticipons les carences. Tous les trimestres, au moins, je passe des tests salivaires et des bilans sanguins. Je rééquilibre mon alimentation en fonction des résultats. Mais souvent, des signaux extérieurs m'avertissent à l'avance que j'ai des carences : je suis fatiguée, mon sommeil est agité... Donc je compense avec des aliments riches en sels, en sodium, comme des lentilles ou des haricots verts. Je mange de tout de manière intelligente ! Pour se faire plaisir à table, il faut trouver le moyen de pratiquer une activité sportive à côté. Le footing au début peut être traumatisant : privilégier la marche dans ce cas ! Aidé d'un nutritionniste ou pas, lorsque l'on aime manger de tout et se faire plaisir, il faut un minimum d'activité sportive.

Après un effort physique, quels sont vos secrets pour recharger les batteries ? Quels conseils donneriez-vous à une sportive lambda ?

Pour récupérer, il n'y a pas mieux que l'eau ! Notre corps est une éponge. Il faut l'hydrater avec parcimonie avant, pendant et après l'effort. Mais il faut vivre avec son temps... pour palier les courbatures, il m'arrive de prendre des boissons énergétiques. Côté alimentation, je conseille bien sûr les fruits secs, et même des fruits tout court. Plus c'est naturel, mieux c'est. Les barres de céréales sont bonnes aussi pour la récupération... mais rien de tel que de l'eau et une bonne séance d'étirements ! Je conseille de prendre des pastilles de sel ou des carrés de sucre que l'on grignote pendant que l'on s'arrête et que l'on reprend son souffle. L'activité du cœur est ainsi ménagée, on le sollicite tout doucement et le fidélise à l'effort progressivement.

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Je suis une épicurienne qui craque plus pour le salé que pour le sucré. Mais j'aime découvrir toutes sortes de saveurs en général. J'apprécie les bonnes choses à dose moyenne.

Aimez-vous cuisiner ?

Ho oui ! Vous savez, je suis guadeloupéenne, donc la cuisine c'est dans les gènes. Les femmes de ma famille aiment passer du temps derrière les fourneaux. Petite déjà, je regardais avec admiration mes grands-mères préparaient les plats. Ce qui est beau à voir chez nous, c'est que les plats sont le fruit de l'association mère/fille ou grand-mère/petit-fille.

Votre époux met-il aussi la main à la pâte ?

Et comment ! Nous cuisinons en couple. D'ailleurs il cuisine très bien. Nous sommes complémentaires : lui, cuisine des plats européens, moi des plats exotiques, antillais... Il est adepte du sucré, et moi du salé !

Vos amis, vous les côtoyez chez eux, dans un café ou vous aimez les recevoir ?

J'adore recevoir. Avec mon rythme de vie, le temps est une denrée rare, mais quand bien même... Je mets les petits plats dans les grands quand j'invite du monde à la maison ! Je propose toujours plusieurs mets. J'aime que mes invités aient le choix. Je cuisine des plats de poisson et de viande,  plus ou moins épicés. Il y en pour tous les goûts ! Comme je suis issue d'une famille antillaise nombreuse, j'ai pris l'habitude de cuisiner en quantité. A ma table les portions sont grandes.

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Ladurée ! Je fonds pour ses macarons avec une bonne tasse de café !

Une adresse de restaurant ?

A vrai dire j'aime aller partout, du petit snack au grand restaurant. J'aurais plusieurs adresses à vous conseiller mais je vais me contenter des deux suivantes : Le Spoon sur les Champs-Elysées et Les Princes (Paris 16ème).

Une épicerie ?

Juste à côté de chez moi, en banlieue parisienne, j'ai la chance d'avoir un petit magasin chinois qui vend des produits africains, indiens, exotiques et antillais. J'aime y découvrir des saveurs et des épices. Je n'hésite pas non plus à m'y fournir en fruits de mer.

Votre recette vite faite bien faite ?

La raclette ! (dit-elle plein d'enthousiasme les bras levés au ciel) C'est le repas idéal à partager entre amis quand il ne fait pas beau. Quelques pommes de terre, de bons fromages, de la viande séchée du Valais, du jambon, de la rosette et toute autre sorte de charcuterie, des cornichons, du vin blanc, un bon Chablis de préférence, et que sais-je encore... le tout sur une belle table ! Quel plaisir ! Et une chose que je n'oublie jamais quand je mange une raclette, c'est le thé fruité. Je trouve qu'avec lui la digestion est bien meilleure.

Un pêché mignon à avouer ?

(Elle hésite, un sourire au coin des lèvres) Les bonbons ! Même si j'ai un penchant pour le salé, j'aime le goût acidulé des sodas et des bonbons. Ces saveurs me font retomber en enfance. Pour moi, c'est le goût de l'insouciance. Ils me rappellent les moments passés avec mes cousins et mes cousines en vacances. Entre nous, entre un Mont-Blanc et un paquet de fraises bonbon... j'ai rapidement fait mon choix !

Crédit photo : Stéphane Kempinaire