Cocos de Paimpol et foie gras canard poêlé, réduction de vieux porto et vinaigre balsamique

Ingrédients pour 4 personnes:

- 250 g Cocos de Paimpol cuits
- 1 foie gras de canard extra
- 15 cl de Porto
- 5 cl vinaigre balsamique
- 1 botte de ciboulette
- Mélange d’herbes aromatiques, fleur de sel de Guérande, poivre noir mignonnette, huile d’olive extra.
- citron
- menthe, coriandre

Préparation de la recette Cocos de Paimpol et foie gras canard poêlé, réduction de vieux porto et vinaigre balsamique

Crédit photo : expression-bretagne.com/Prince de Bretagne

• Réunir dans une casserole le porto et le vinaigre, faire réduire jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse.

• Escaloper votre lobe de foie gras à l'aide d'un couteau à lame fine que vous aurez préalablement chauffé. Réaliser des tranches de 70g. Poêler les escalopes dans une poêle anti-adhésive 1 minute sur une face, prolonger 2 minutes la cuisson au four (voir selon épaisseur).

• Egoutter les cocos, ajouter quelques gouttes d'huile d'olive puis la botte de ciboulette ciselée.

• Dresser dans une assiette creuse, disposer votre tranche de foie gras, verser un cordon de réduction de porto acidulé et finir avec un mélange d'herbes.

N.B : idéale en entrée, la réduction de porto relèvera ce plat et donnera une touche d'acidité.