Bouchées de foie gras au concombre épicé

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 6 personnes:
1 foie gras cru d'environ 600g
700g de concombres
5 cl d'huile de pépins de raisin
15 g de sucre en poudre
4 g d'anis vert en poudre
gros sel
poivre du moulin

Préparation de la recette Bouchées de foie gras au concombre épicé

1/ Lavez et pelez les concombres.
Coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Enlevez les graines avec un couteau ou une petite cuillère.
Coupez la chair en gros cubes que vous réserverez dans une passoire.

2/ Coupez le foie en 4 tranches de 3 cm d’épaisseur que vous recouperez pour détailler des gros cubes de la taille de ceux de concombres.
Faites chauffer l’huile de pépins de raisin à feu vif dans une poêle.
Faites-y revenir les cubes de foie gras pendant 1 minute sur une face, puis 1 minute sur l’autre en les saupoudrant à ce moment-là du sucre en poudre.
Transvaser les cubes dans un plat et poivrez-les.
Videz l’excédent de gras de la poêle.

3/ Saupoudrez les morceaux de concombre d’anis vert.
Remettez la poêle à chauffer à feu vif.
Posez-y les morceaux de concombre et remuez-les délicatement avec une spatule durant 5 minutes, toujours à feu vif.
Réservez.

4/ Saupoudrez quelques grains de gros sel sur les cubes de foie gras.
Sur des petites piques en bois, alternez une bouchée de concombre et une bouchée de foie gras.
Servez tiède.