Biscuit citron, gelée au café cardamome et fine feuille de lait à la fleur d'oranger

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 6 personnes :

Biscuit
• 50g de sucre
• 125g de farine
• 100g de beurre
• 40g de Lait en Poudre Régilait*
• 1 jaune d’oeuf
• 1 pincée de sel
• ½ zeste de citron

Gelée de café
• ¼ litre de café fort
• 10 gousses de cardamome
• 4 feuilles de gélatine

Feuille de lait
• 100g de Lait en Poudre Régilait*
• 20g de sucre glace
• 30g d’eau de fleur d’oranger

Préparation de la recette Biscuit citron, gelée au café cardamome et fine feuille de lait à la fleur d'oranger

Pour le biscuit : mélanger tous les ingrédients ensemble sans le jaune d'oeuf. Dès que le mélange est plus ou moins sableux, ajouter le jaune d'oeuf, mélanger. Réserver au frais. Faire des petits morceaux, les déposer sur une feuille de papier cuisson et les cuire à 180°C environ 10 minutes, laisser refroidir.

A préparer la veille : pour la gelée de café, tremper les feuilles de gélatine, chauffer le café et y infuser les gousses de cardamome concassées pendant 5 minutes, égoutter. Ajouter les feuilles de gélatine égouttées, mélanger et réserver au frais une nuit.

Pour les feuilles de lait : mélanger le sucre glace et le lait en poudre, ajouter l'eau de fleur d'oranger pour obtenir une pâte semi-épaisse, à étaler sur une feuille de papier cuisson et à laisser sécher une nuit à l'air libre. Il se peut qu'il y ait plus ou moins d'eau de fleur d'oranger.

Pour le montage : disposer le biscuit au centre de l'assiette, ajouter un peu de gelée et enfin un beau morceau de feuille de lait. Il est
intéressant de laisser fondre la feuille de lait.