Epicée tiède de mangue

Ingrédients pour 4 personnes:

Version classique
Pour la mangue pochée safran:
2 mangues
1/2 litre d'eau
300 gr de sucre semoule
5 pistils de safran
1 pincée de 4 épices
Pour les tuiles épicées:
100 g de sucre roux
50 g de noix de coco râpée
50 g de beurre mou
8 cl de jus d'orange
50 g de farine
1 pincée de 4 épices
Pour la glace coco:
50 gr de noix de coco rapée
4 boules de glace noix de coco
Version allégée
2 mangues
1 noisette de beurre allégé 41%
Pour les tuiles épicées:
50 g de sucre roux
1 c.s. d'édulcorant
20 g de noix de coco
50 g de beurre allégé 41%
15 cl de jus d'orange
50 g de farine
1 pincée de 4 épices

4 grosses boules de sorbet ananas

Préparation de la recette Epicée tiède de mangue

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6, chaleur tournante)

Epluchez et coupez dans le sens de la longueur deux mangues

Version classique: Coupez les mangues en lamelles
Version allégée: Coupez les mangues en morceaux

Version classique et allégée: tuiles épicées

Dans un saladier, battez le beurre avec le sucre roux, ajoutez le jus d'orange tiéde puis la farine et la noix de coco râpée et les épices.

Garnissez une plaque d’une toile siliconée (Silpat ou Exopat) ou de papier sulfurisé beurré.
Déposez des petits tas de pâte espacés sur la toile siliconée.

Faites cuire au four jusqu’à légère coloration (6-7 minutes). Au sortir du four, soulevez les tuiles avec une spatule en souple et déposez-les sur une plaque. Laissez refroidir ainsi.

Glace coco
Version classique et allégée: Sur une feuille de papier anti-adhésif, faites une boule de glace, repliez la feuille dessus et appuyez légèrement pour faire un galet.
Remettez au congélateur.
Version classique: Quand la glace est bien dure roulez-la dans le noix de coco.

Version classique: Dans une casserole faites bouillir le sirop et les 4 épices et le safran, ajoutez les mangues
Pochez à feu doux 3 à 4 minutes et laissez refroidir dans la casserole

Version allégée: Dans une poële anti-adhésive, poëlez les mangues avec une noisette de beurre allégé 41%, 2 mn le temps de la coloration.

Dressage
Version classique: Dans une assiette, mettez un disque de tuiles, le galet de glace, un autre disque de tuile et posez dessus les mangues pochées
Vous pouvez faire réduire un peu de sirop de pochage pour nappez les mangues.

Version allégée: Dans une assiette, mettez un disque de tuile, un galet de sorbet ananas, un autre disque de tuile et posez dessus les mangues poëlées.