Parfait aux petits pois et à la menthe

Ingrédients pour 4 personnes:

300 gr de petits pois surgelés
4 branches de menthe
3 œufs
3 cuill. à soupe de sucre en poudre
25 cl de crème fraîche
1 bouillon cube de légumes
Sel, poivre

Préparation de la recette Parfait aux petits pois et à la menthe

1/ Effeuillez la menthe. Lavez-la et séchez-la. Faites cuire les petits pois quelques minutes dans un bouillon cube de légumes avec ¼ de litre d'eau. Versez dans un blender avec les feuilles de menthe et mixez jusqu'à obtention d'une purée. Laissez refroidir et réservez.

2/ Séparez les blancs des jaunes. Fouettez ensemble les 3 jaunes avec 2 cuill. à soupe de  sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Fouettez la crème fraîche et incorporez-la aux jaunes. Incorporez la crème de petits pois. Mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

3/ Battez les 3 blancs d'œufs en neige ferme puis ajoutez 1 cuill. à  soupe de sucre en fouettant encore un moment . Incorporez ce mélange délicatement au mélange précédent.

4/ Versez le tout sans attendre dans un moule à cake et glissez-le au congélateur pendant 1 heure au moins.

5/ Servez le parfait en le coupant en tranches.