Des bienfaits des légumes crus...

Les crudités (carottes, céleri, endives, radis, concombres...) sont des végétaux consommés crus. Leurs atouts ? Elles regorgent de vitamines (B et C12), sont riches en eau, en fibres, en sels minéraux, en acides aminés, assurent un bon fonctionnement du transit intestinal et du colon et jouent un rôle sur l'effet de satiété. Stabilisant la glycémie, elles luttent contre l'excès de cholestérol et de triglycérides dans le sang. Les crudités sont les aliments hypocaloriques par excellence... à condition de ne pas les faire baigner dans l'huile ou dans tout autre assaisonnement ! Les légumes crus contiennent des enzymes alimentaires. Ces enzymes nous aident à digérer les aliments, avant même que nos propres enzymes, dites digestives, n'interviennent. 

... à relativiser, qui l'eut crû ? 

Les légumes non cuits conservent toutes leurs bactéries. De plus, leurs fibres ne sont ni digérées, ni absorbées dans l'intestin grêle. Soit elles sont évacuées, soit elles fermentent dans le colon... causant des irritations et des inflammations pour certains tubes digestifs sensibles. Consommées en trop grande quantité, les crudités sont alors la cause de ballonnements et de douleurs abdominales. Ramollies à la cuisson, les fibres sont moins irritantes pour le tube digestif. Mesdames, prenez gare ! Bien que les premières chaleurs soient accompagnées de la folie des régimes, il n'est pas bon d'imposer à notre corps un afflux de fibres. Comme le souligne Florence Servas-Taithe, diététicienne : " Un apport trop important de crudités provoque une cassure brutale avec l'alimentation d'hiver, pauvre en fibres. En ne consommant que des légumes crus, non seulement on ne maigrit, mais en plus notre organisme souffre de carences. Il faut absolument associer crudités, protéines et féculents ! "

Personnes vulnérables s'abstenir !

· Doivent éviter de manger des crudités : les très jeunes enfants, les personnes âgées et les femmes enceintes. De manière générale, toutes les personnes aux systèmes digestifs les plus sensibles. 

Du frais, du frais, du frais

· Au marché ou en grandes surfaces, choisissez les légumes les plus frais possible. Discutez avec votre primeur, touchez, sentez les produits et même... goûtez-les pour en connaître la qualité. On ne vous le dira jamais assez, consommez les légumes de saison.

Une petite douche pour les crudités

· Pour conserver le maximum de vitamines C et de minéraux, lavez les crudités rapidement sous un peu d'eau. Evitez de les faire tremper ! Pour les femmes enceintes, facilement sujètes à la listériose, à la toxoplasmose et à tout type de parasitose, les crudités à déguster chez soi doivent être minutieusement rincées, et totalement déconseillées au restaurant (qui sait comment ces dernières y sont préparées... ne prenez pas de risque, il y va de la santé de l'enfant) !

Les pépins ne font pas du bien...

· Les végétaux contenant des pépins, tels que les concombres ou les tomates, sont les plus irritants. Nous vous conseillons de les éplucher et de les épépiner.

Des crudités côté " mix "...

· Les légumes crus peuvent aussi être mixés. Certes, ils perdent de leurs fibres mais leur consistance permet une meilleure digestion.

... ou côté " rap " !

· Notre organisme tolère mieux les légumes finement râpés que les légumes entiers (carottes, radis, champignons de Paris à la croque au sel par exemple). Les sucs digestifs peuvent agir plus efficacement sur l'ensemble des constituants.

" Mets de l'huile " !

· Ne vous contentez pas d'assaisonner vos crudités avec un filet de jus de citron. Ajoutez également un filet d'huile végétale (colza, noix, olive, raisin...), riche en acides gras insaturés et en vitamines E.

Crudités, vous me faites craquer

· A table, prenez le temps de bien mâcher ! Mastiquez bien les légumes crus, surtout s'ils sont fermes. Plus on mastique, plus on digère.

Gare à la cellulite !

· Penser à boire au moins 1.5 litre d'eau par jour pour s'hydrater, c'est bien ! Mais se jeter sur la carafe d'eau après avoir mangé des crudités, ce n'est pas une bonne idée. Ces aliments, riches en eau et en sels minéraux, associés à une quantité d'eau trop importante, favorisent la rétention d'eau. L'eau absorbée par les cellules provoque alors de la cellulite.  

En guise de conclusion...

Pour profiter des crudités sans excès, pensez à les alterner avec des légumes cuits, source de bienfaits et d'énergie aussi ! Vous aurez la garantie de manger sain et avec les conseils précédents, de manger malin.