Estouffade d'agneau à la coriandre

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 6 personnes :
3 cuillerées à soupe d’oignon surgelé DAREGAL
2 cuillerées à soupe de coriandre surgelée DAREGAL
1,2 kg d’épaule d’agneau désossée coupée en gros dés
6 tomates, 6 petites aubergines
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
2 cuillerées à soupe de gingembre
1 pincée de sucre en poudre
Le jus d’1/2 citron jaune
1/2 litre d’eau
Sel, poivre du moulin

Préparation de la recette Estouffade d'agneau à la coriandre

Plonger les tomates quelques minutes dans une casserole d'eau bouillante. Les monder et les couper en quatre. Laver et essuyer les aubergines.  Les couper en cubes.

Faire revenir un tiers de la viande à l'huile d'olive dans une cocotte. Quand les morceaux sont bien dorés, les retirer.
Renouveler l'opération deux fois, afin que tous les morceaux soient dorés.
Enlever le gras de la cocotte. Remettre la viande.

Ajouter l'oignon et le gingembre. Mélanger à feu vif 1 à 2 min.
Incorporer les tomates et les aubergines.Baisser le feu. Saler, poivrer et sucrer. Saupoudrer de coriandre. Arroser de jus de citron
Mouiller avec 1/2 litre d'eau si nécessaire.

Couvrir et laisser mijoter 1 h.
Servir directement dans la cocotte.

Astuce : la coriandre est l'une des plus anciennes herbes culinaires. Cette plante est appelée en langage populaire « persil arabe » ou « persil chinois ». Ses feuilles ressemblent à celles du persil plat et dégagent une odeur puissante et une saveur poivrée.