Gâteau en rosace

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la farce :
75 g d' amandes entières hachées
75 g de noisettes en poudre
5 c. à soupe de lait
5 gouttes d' essence d'amandes amères
1 blanc d' oeuf
1 c. à soupe de sucre glace

Pour la pâte :
50 g de farine pour brioche ou pain au lait Francine
175 ml de lait
1/2 c. à café de sel
3 c. à soupe de sucre en poudre
1 oeuf
100 g de beurre ramolli
le zeste râpé d'1 citron
A la main : 2 sachets de levure boulangère spéciale pains Francine
En machine à pain : 1 sachet de levure boulangère spéciale pains Francine

Préparation de la recette Gâteau en rosace

A la main :
Dans un saladier, je mélange la Farine pour Brioche ou Pain au lait Francine, le sucre et le sel. Je fais un puits et verse le contenu des 2 sachets de Levure boulangère Spéciale Pains Francine, puis ajoute le lait, le beurre ramolli et l'œuf et le zeste de citron. Je pétris vigoureusement pendant 6 minutes pour obtenir une pâte très souple et homogène. Je couvre le saladier d'un linge et laisse reposer la pâte 15 minutes dans un endroit chaud.
Sur le plan de travail légèrement fariné, j'abaisse la pâte en un grand rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur. Dans un bol, je mélange les amandes hachées, la poudre de noisettes, le sucre, le blanc d'œuf légèrement battu et l'essence d'amandes amères. J'étale cette farce sur le rectangle de pâte et l'enroule sur lui-même du côté le plus long. Je coupe le boudin obtenu en 7 ou 8  tranches épaisses. Je place 1 tranche, coupe en dessous, au centre d'un moule à manqué beurré puis je dépose les autres tranches autour, coupe en dessous également. Je couvre d'un linge et je laisse lever 45 minutes dans un endroit chaud.

15 minutes avant la fin du temps de levée, j'allume le four à 180°C ( th. 6 ). J'enfourne la rosace pour 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Je laisse refroidir la rosace avant de la saupoudrer de sucre glace.

En machine à pain :
Je verse les ingrédients dans l'ordre suivant : 100 g de beurre en petits morceaux, 175 ml de lait tiède, 1 œuf,  3 c. à soupe de sucre en poudre, 1/2 c. à café de sel, le zeste de citron râpé, 350 g de farine pour Brioche ou Pain au lait Francine, 1 sachet de Levure boulangère Spéciale Pains Francine et je programme sur « Pâtes levées ».

Sur le plan de travail légèrement fariné, j'abaisse la pâte en un grand rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur. Dans un bol, je mélange les amandes hachées, la poudre de noisettes, le sucre, le blanc d'œuf légèrement battu et l'essence d'amandes amères. J'étale cette farce sur le rectangle de pâte et l'enroule sur lui-même du côté le plus long. Je coupe le boudin obtenu en 7 ou 8  tranches épaisses. Je place 1 tranche, coupe en dessous, au centre d'un moule à manqué beurré puis je dépose les autres tranches autour, coupe en dessous également. Je couvre d'un linge et je laisse lever 45 minutes dans un endroit chaud.

15 minutes avant la fin du temps de levée, j'allume le four à 180°C ( th. 6 ). J'enfourne la rosace pour 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Je laisse refroidir la rosace avant de la saupoudrer de sucre glace.

Crédit Photo : N. Leser